90 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Margarine 0.14 kg
Ground white pepper 0.5 g
Ground nutmeg 0.5 g
Table salt 10.0 g
Fish tails 10.0 g
Boiled ham 0.12 kg
Serrano ham 0.05 kg
Block cheese 0.03 kg
Eggs 7.5 ud
Breadcrumbs 1.0 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Picar el jamón cocido y el serrano en la picadora de carne muy pequeños y el queso de barra en dados pequeños.
  • Calentar la leche.
  • Poner las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría.
  • Derretir la mantequilla o margarina, añadir la harina y mezclar bien ambos ingredientes, cocinar sin que tome color .
  • Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos.
  • Ya en el fuego, añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien.
  • Una vez añadida toda la leche, dejar hervir sin parar de remover. 
  • Añadir las hojas de gelatina bien escurridas.
  • Añadir el jamón york, jamón serrano y queso de barra, y condimentar.
  • Echar sobre una placa engrasada, filmar a piel y abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).
  • Una vez fría la masa bolear en la máquina.
  • Usaremos huevo líquido o huevos normales, en este último caso los trituraremos previamente en la Thermomix.
  • Marcar la longitud de la croqueta subiendo o bajando la medida del corte, en este caso 1 cm.
  • Colocar el casquillo de 2 cm de diámetro.
  • Fuera de ella realizar un empanado extra con huevo y un poco de pan rallado.
  • Colocar en barquetas compostables de 1/8 a razón de 8 croquetas por ración.
  • Reservar en refrigeración un máximo de 72 horas.

REGENERACIÓN

  • Freír las croquetas en abundante aceite caliente (185 ºC) y sacarlas sobre papel absorbente.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.38 g
Saturates 14.86 g
Monounsaturated fatty acids 12.68 g
Polyunsaturated fatty acids 13.24 g
Cholesterol 427.62 mg
Calcium 387.81 mg
Iron 6.45 mg
Zinc 7.15 mg
Vitamin A 477.45 ug
Vitamin C 3.6 g
Folic acid 62.32 ug
Salt (Sodium) 3301.82 mg
Sugars 14.43 g
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