Grilled entrecôte with Bearnaise sauce

50 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Butter 0.313 kg
Shallots 0.025 kg
Tarragon vinegar 0.063 l
Eggs 5.0 ud
Fresh tarragon 9.375 g
Carrot 0.219 kg
Shallots 0.138 kg
Courgette 0.156 kg
Maldon salt 0.05 g
Elaboration

Para el entrecotte

  • Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
  • Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.

Para las guarniciones

  • Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
  • Glasear la chalota  y  reservar para el servicio.

Para la salsa bearnesa

Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.

MONTAJE 

  • Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
  • Asar el entrecotte a la parrilla  
  • Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
  • Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
  • Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
  • Decorar con la zanahoria frita.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 141.47 g
Saturates 51.51 g
Monounsaturated fatty acids 39.35 g
Polyunsaturated fatty acids 5.71 g
Cholesterol 567.25 mg
Calcium 21456.85 mg
Iron 612.68 mg
Zinc 82.66 mg
Vitamin A 5174.48 ug
Vitamin C 949.6 g
Folic acid 78.49 ug
Salt (Sodium) 255.56 mg
Sugars 7.59 g
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