Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lettuce 1.25 ud
Salad tomato 0.625 kg
Spring onions 0.75 ud
Beetroot packaged 0.167 kg
Red pepper 0.146 kg
Red cabbage 0.188 kg
Potatoes 0.333 kg
Frozen peas 0.083 kg
Eggs 3.958 ud
Olive oil, capsules 5.0 ud
Vinegar, capsules 5.0 ud
Table salt, sachets 5.0 ud
Frozen chopped artichoke 0.083 kg
Spring onions 0.042 ud
Red pepper 0.004 kg
Green pepper 0.004 kg
Elaboration
  • Para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes los distintos géneros a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las preelaboraciones necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
  • Para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los más habituales y por último los que se conserven peor. Tendremos los géneros el mayor tiempo posible en la cámara frigorifica hasta su colocación para el servicio. 
  • Géneros :
    Lechuga: Lavar en agua abundante y trocear.
    Tomate: Lavar y cortar en rodajas gruesas.
    Cebolla: Pelar y cortar en aros.
    Maiz: Es de lata, servir bien escurrido.
    Aceituna: Igual que el maiz.
    Pimiento rojo: Quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
    Lombarda: Cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
    Remolacha: La remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
    Pasta: Normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar, a la hora del servicio condimentar con mahonesaamostazada y aligerada.
    Arroz: Elaborar un arroz blanco, utilizar de grano largo.
    Guisante congelado: Cocer y refrescar.
    Patata: Cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
    Huevos: Cocer, pelar y cortar en barcas.
    Zanahoria: Pelar y rallar fina, lo más tarde posible para evitar que se oxide.
    Pepino: Pelar y cortar en rodajas finas.
    Bonito en aceite: Escurrir.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.72 g
Saturates 3.65 g
Monounsaturated fatty acids 11.78 g
Polyunsaturated fatty acids 2.68 g
Cholesterol 181.83 mg
Calcium 120.64 mg
Iron 3.77 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamin A 315.87 ug
Vitamin C 71.92 g
Folic acid 89.6 ug
Salt (Sodium) 1230.76 mg
Sugars 12.78 g
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