90 min
Type of dish: Legumes, Vegetables, Birds
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Quail 0.4 kg
Garlic 2.5 ud
Onion 0.25 kg
Carrot 0.25 kg
Leek 0.75 ud
Tomato 0.25 kg
Red pepper 0.075 kg
Table salt 15.0 g
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrot 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration
  • Para las codornices:
    • Dorar las codornices previamente salpimentadas y bridadas.
    • Rehogar las verduras cortadas en cuadrados por orden de dureza: el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y por último el tomate.
    • Añadir las codornices, mojar con el fondo blanco, dejar que se cocine todo junto 30 minutos.
  • Para las pochas:
    • Calentar el agua salada, cuando esté hirviendo añadir las pochas congeladas y dejar recuperar el hervor.
    • Dejar a hervor suave hasta que estén tiernas. 
  • Echar las pochas al guiso y dejar cocer 10 minutos más el conjunto.
  • Retirar las codornices cuando estén tiernas, quitarles la brida y cortar a la mitad.
  • Por último dar un hervor a las pochas con las codornices ya trinchadas, rectificar de sal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 28.7 g
Saturates 2.04 g
Monounsaturated fatty acids 7.95 g
Polyunsaturated fatty acids 1.85 g
Cholesterol 35.09 mg
Calcium 439.21 mg
Iron 12.71 mg
Zinc 1.42 mg
Vitamin A 1147.2 ug
Vitamin C 135.26 g
Folic acid 393.02 ug
Salt (Sodium) 3021.88 mg
Sugars 41.88 g
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