90 min
Type of dish: Legumes, Vegetables, Birds
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
White beans 1.0 kg
Quail 0.4 kg
Garlic, bulb 2.5 ud
Onion 0.25 kg
Carrots 0.25 kg
Leek 0.75 ud
Tomato 0.25 kg
Green pepper 0.075 kg
Red pepper 0.075 kg
Table salt 15.0 g
Olive oil 0.05 l
White stock 0.75 l
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration
  • Para las codornices:
    • Dorar las codornices previamente salpimentadas y bridadas.
    • Rehogar las verduras cortadas en cuadrados por orden de dureza: el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y por último el tomate.
    • Añadir las codornices, mojar con el fondo blanco, dejar que se cocine todo junto 30 minutos.
  • Para las pochas:
    • Calentar el agua salada, cuando esté hirviendo añadir las pochas congeladas y dejar recuperar el hervor.
    • Dejar a hervor suave hasta que estén tiernas. 
  • Echar las pochas al guiso y dejar cocer 10 minutos más el conjunto.
  • Retirar las codornices cuando estén tiernas, quitarles la brida y cortar a la mitad.
  • Por último dar un hervor a las pochas con las codornices ya trinchadas, rectificar de sal.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 20.33 g
Saturates 2.22 g
Monounsaturated fatty acids 8.38 g
Polyunsaturated fatty acids 1.27 g
Cholesterol 24.58 mg
Calcium 230.34 mg
Iron 7.86 mg
Zinc 2.16 mg
Vitamin A 806.16 ug
Vitamin C 72.59 g
Folic acid 176.61 ug
Salt (Sodium) 3019.8 mg
Sugars 20.65 g
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