Spelled bread with nuts and raisins

3 h 30 min
Type of dish: Bread and pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Harina de espelta 0.75 kg
Water 0.875 l
Fresh yeast 0.008 g
Shelled walnut 0.175 kg
Corinto raisins 175.0 g
Table salt 25.0 g
Elaboration
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.
  • Amasar con el látigo o a mano hasta obtener una masa fina y elástica. 
  • Hacer una bola, poner en un bol, tapar y dejar fermentar dos horas.
  • Una vez fermentado, amasar para eliminar el gas. 
  • Añadir las pasas pre-hidratadas y las nueces en trozos.
  • Dividir en porciones de aproximadamente 420 g y bolear.
  • Dejar fermentar de nuevo, durante aproximadamente 20 minutos. 
  • Greñar con una cuchilla para que la masa se abra en el horno.
  • Hornear con vapor (al inicio) a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos .
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.5 g
Saturates 2.71 g
Monounsaturated fatty acids 6.35 g
Polyunsaturated fatty acids 15.19 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 87.4 mg
Iron 8.86 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 45.12 ug
Salt (Sodium) 1966.25 mg
Sugars 23.28 g
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