Porrusalda (leek and potato stew) with pumpkin

40 min
Vegan Suitable for vegans
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.3 kg
Potatoes 1.25 kg
Onion 0.1 kg
Pumpkin 0.5 kg
Onion 0.3 kg
Carrots 0.15 kg
Green leek 0.45 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.5 l
Elaboration
  • Hacer el fondo de verduras.
  • Picar la cebolla en brunoise y pocharla.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de unos 2 o 3 cm, según el grosor del puerro, añadírselo a la cebolla medio pochada.
  • Pelar, limpiar y cascar la patata. Cortar la calabaza en dados de 2 cm.
  • Añadir la patata y la calabaza a la verdura y rehogar todo junto.
  • Mojar con el fondo y dejar cocer hasta que la patata esté cocinada, unos 25 minutos.
  • Poner a punto de sal y espesor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 14.01 g
Saturates 0.41 g
Monounsaturated fatty acids 0.03 g
Polyunsaturated fatty acids 0.78 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 276.84 mg
Iron 5.28 mg
Zinc 1.5 mg
Vitamin A 592.85 ug
Vitamin C 113.48 g
Folic acid 262.81 ug
Salt (Sodium) 85.32 mg
Sugars 22.91 g
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