Porrusalda (leek and potato stew) with pumpkin

40 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.3 kg
Potatoes 1.25 kg
Onion 0.1 kg
Pumpkin 0.5 kg
Onion 0.3 kg
Carrots 0.15 kg
Green leek 0.45 ud
Parsley 0.003 g
Water 1.5 l
Elaboration
  • Hacer el fondo de verduras.
  • Picar la cebolla en brunoise y pocharla.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de unos 2 o 3 cm, según el grosor del puerro, añadírselo a la cebolla medio pochada.
  • Pelar, limpiar y cascar la patata. Cortar la calabaza en dados de 2 cm.
  • Añadir la patata y la calabaza a la verdura y rehogar todo junto.
  • Mojar con el fondo y dejar cocer hasta que la patata está cocinada, unos 25 minutos.
  • Poner punto de sal y espesor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 15.37 g
Saturates 0.45 g
Monounsaturated fatty acids 0.03 g
Polyunsaturated fatty acids 0.82 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 299.0 mg
Iron 5.71 mg
Zinc 1.65 mg
Vitamin A 684.0 ug
Vitamin C 124.0 g
Folic acid 270.6 ug
Salt (Sodium) 91.0 mg
Sugars 25.82 g
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