Vigil way (without meat) simmered chickpeas

90 min
Cuisine type: Basque cuisine, Vegan cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Legumes
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.3 kg
Frozen spinach 0.2 kg
Glazed cod 0.05 kg
Carrot 0.075 kg
Potatoe 0.25 kg
Eggs 1.5 ud
Garlic 0.75 ud
Elaboration
  • Poner el bacalao a remojo y después desmigarlo .
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Pelar y cascar la patata.
  • La zanahoria se pica en medias lunas, los ajos se pelan.
  • Escurrir y lavar el garbanzo
  • Poner a cocer el garbanzo en agua hirviendo junto con la zanahoria. 
  • Al final de la cocción añadir la patata.
  • Cocer la espinaca a la inglesa.
  • Cocer el huevo, pelar y separar la yema de la clara. Picar la clara.
  • Confitar el ajo en aceite de oliva virgen.

Para el majado:

  • Utilizar el ajo confitado, junto con la yema de huevo cocido y con parte del aceite.

EMPLATADO

  • Juntar los garbanzos, el majado, la clara de huevo y las espinacas.
  • Dar un hervor al conjunto.
  • Añadir el bacalao desmigado, tapar y apagar el fuego.
  • Poner a punto.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.96 g
Saturates 1.39 g
Monounsaturated fatty acids 5.54 g
Polyunsaturated fatty acids 2.29 g
Cholesterol 78.3 mg
Calcium 145.36 mg
Iron 6.42 mg
Zinc 1.14 mg
Vitamin A 476.66 ug
Vitamin C 24.36 g
Folic acid 181.72 ug
Salt (Sodium) 79.25 mg
Sugars 3.63 g
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