90 min
Type of dish: Birds, Appetizers and canapes
Temperature: Cold
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Quail 0.05 kg
Duck liver 0.02 kg
Carrot 0.005 kg
Table salt 0.3 g
Ground white pepper 0.05 g
Garlic 0.2 ud
Table salt 0.1 g
Light olive oil 0.005 l
Leek 0.3 ud
Elaboration

Para las codornices:

  • Limpiar las codornices eliminando las plumas y los cañones. Quitar la cabeza.
  • Deshuesar empezando por la pechuga cada pieza.
  • Extender la codorniz abierta y condimentarla con sal y pimienta. A continuación, colocar un poco del relleno consistente en un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura.
  • Envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro o galantina y cocerla en agua a borbotón muy suave, aproximadamente 20 minutos.
  • Enfriar para parar la cocción.
  • Cortar la galantina en rodajas de 0.5 cm.

Para la cama de orellanas (u otra seta):

  • Saltear en juliana con un poco de ajo muy picado. 

Para decorar:

  • Puerro en juliana frito, flores, fruta glaseada, etc.

MONTAJE

Colocar en la base de una cuchara o platillo un montoncito de setas, encima una rodaja de codorniz, abrillantar o aliñar.
Decorar con puerro frito

Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.88 g
Saturates 0.65 g
Monounsaturated fatty acids 1.29 g
Polyunsaturated fatty acids 0.48 g
Cholesterol 14.59 mg
Calcium 78.9 mg
Iron 2.3 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamin A 435.06 ug
Vitamin C 24.48 g
Folic acid 95.57 ug
Salt (Sodium) 42.63 mg
Sugars 9.13 g
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