Salmon with mushrooms and prawns

60 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salmon 1.786 kg
Table salt 5.0 g
Garlic 0.286 ud
Onion 0.071 kg
Txuri flour (R) 0.039 kg
White wine 0.143 l
Fumet 0.857 l
Langoustine 0.107 kg
Parsley 0.005 g
Onion 0.057 kg
Green leek 0.571 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.229 kg
Water 0.857 l
Elaboration

Para esta receta, son necesitas las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar el fumet 
  • Para la salsa:
    • Picar el ajo y la cebolla en brunoise, pochar y añadir la harina, mojar con el fumet. Dejar hervir la salsa y poner a punto de sal.
    • Por otro lado, limpiar y cortar en tiras las setas, saltearlas, añadir el vino y dejar reducir. Echar la salsa encima y dar un hervor.
  • Meter el salmón en la salsa, añadir los langostinos las setas y hornear a 200 ºC hasta que el salmón y los langostinos estén cocinados.
  • Emplatar y decorar con perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.49 g
Saturates 8.63 g
Monounsaturated fatty acids 22.0 g
Polyunsaturated fatty acids 7.83 g
Cholesterol 221.45 mg
Calcium 317.85 mg
Iron 6.31 mg
Zinc 4.36 mg
Vitamin A 222.36 ug
Vitamin C 52.34 g
Folic acid 284.99 ug
Salt (Sodium) 877.21 mg
Sugars 18.19 g
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