Chocolate custard

45 min

Temperature: Cold

Type of dish: Dessert

Allergens

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Sterilised milk 1.0 l

Dark chocolate coating 0.075 kg

Pasteurised egg yolk 0.12 kg

Sugar 0.2 kg

Creamed corn 0.02 kg

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Hervir 3/4 partes de la leche con 75 g de cobertura de chocolate por litro de leche para aromatizarla.
Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
Añadirle las yemas y mezclar.
Cuando la leche esté bien infusionada, añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
Sacarlo del fuego y abatir.
Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
Lo podemos acompañar con una lengua de gato.

Nutritional information (1 portion)

Energy

451.25

kcal

Carbohydrates

59.55

Proteins

11.61

Lipids

18.01

Fiber 1.94 g

Saturates 8.84 g

Monounsaturated fatty acids 5.83 g

Polyunsaturated fatty acids 1.34 g

Cholesterol 296.95 mg

Calcium 280.18 mg

Iron 1.97 mg

Zinc 1.93 mg

Vitamin A 198.4 ug

Vitamin C 3.6 g

Folic acid 42.1 ug

Salt (Sodium) 287.0 mg

Sugars 54.71 g

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