Chocolate custard

45 min
Type of dish: Dessert
Temperature: Cold
Allergens
Eggs
Eggs
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Sterilised milk 1.0 l
Dark chocolate coating 0.075 kg
Pasteurised egg yolk 0.12 kg
Sugar 0.2 kg
Creamed corn 0.02 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Hervir 3/4 partes de la leche con 75 g de cobertura de chocolate por litro de leche para aromatizarla.
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle las yemas y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
  • Sacarlo del fuego y abatir.
  • Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
  • Lo podemos acompañar con una lengua de gato.

 

Nutritional information (1 portion)
Energy
451.25
kcal
Carbohydrates
59.55
g
Proteins
11.61
g
Lipids
18.01
g
Fiber 1.94 g
Saturates 8.84 g
Monounsaturated fatty acids 5.83 g
Polyunsaturated fatty acids 1.34 g
Cholesterol 296.95 mg
Calcium 280.18 mg
Iron 1.97 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamin A 198.4 ug
Vitamin C 3.6 g
Folic acid 42.1 ug
Salt (Sodium) 287.0 mg
Sugars 54.71 g
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