Merlenka saltsa berdetan

 Errezeta hau egiteko hurrengo elaborazioak beharrezkoak dira:

• Baratxuria eta perrexila brunoisean moztu.
• Arraineen aurreelaborazioak
• Egin fumeta.

Arraina prestatu:

• kontzentrazio bidez egostea saltsaren barruan. Bota  oliba-olio sendoa plaka batean edo kazola zabal batean, gehitu baratxuria, jarri sutan, eta baratxuria gorritzen hasten denean, egin (40g / l-ko) roux bat oliba-olioarekin eta irinarekin eta bota perrexil pixka bat. Sutatik kendutakoan, gehitu ardo zuria eta fumeta. Jarri plaka edo kazola zabala sutan eta loditu saltsa. Irakiten duenean ondu, eta sartu legatz ondua. Utzi erretzen labean edo sutan, egina dagoen arte. Sutatik kenduta, gehitu ilarrak, zainzuriak, eta bota gainetik perrexil ugari.
• Ragout teknikaren bitartez. Ondu eta irineztatu arraina. Bota oliba-olio sendoa plaka batean edo kazola zabal batean, gehitu baratxuria, jarri sutan, eta baratxuria gainazalera igotzen denean, gehitu irin eta perrexil pixka bat. Ondoren, jarri arraina eta utzi egiten pixka bat alde horretatik. Eman buelta arrainari eta utzi pixka bat egiten beste alde horretatik. Gehitu ardo zuria eta fumeta, arraina pixka bat estali arte. Ondu eta utzi labean edo sutan irakiten. Egina dagoenean, gehitu ilarrak eta zainzuriak eta bota gainetik perrexil ugari.