Pescadilla en salsa verde
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.15 kg
Sal
3.75 g
Ajo
1.6 ud
Aceite de oliva intenso
0.03 l
Harina floja
0.03 kg
Vino blanco
0.05 l
Fumet de pescado
0.75 l
Perejil
0.004 g
Guisante congelado
0.1 kg
Espárrago
0.125 kg
Huevos
2.5 ud
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
- Preelaboraciones del pescado
- Hacer fumet
Para el pescado:
- Cocción en salsa. Echar aceite de oliva intenso a una placa o rondón, añadir el ajo, poner en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacer un roux (40 g/l ) con el aceite de oliva y harina, echar un poco de perejil. Fuera del fuego añadir vino blanco y fumet. Poner la placa o rondón en el fuego y ligar la salsa. Cuando hierva, poner a punto de sal e introducir la merluza sazonada. Dejar cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.
- Como ragout. Sazonar y enharinar el pescado. Añadir aceite de oliva intenso a una placa o rondón, echar el ajo y poner al fuego. Cuando el ajo empieza a flotar, añadir harina y un poco de perejil, seguido poner el pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa cara. Dar la vuelta al pescado y dejar que se cocine ligeramente por esa otra cara. Añadir el vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente. Poner a punto de sal y dejar hervir en el horno o fogón. Cuando esté cocinado, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
374.38
kcal
Carbohidratos
24.2
g
Proteínas
35.07
g
Grasas
13.39
g
Fibra
8.28
g
Ácidos grasos saturados
2.37
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.31
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.33
g
Colesterol
188.47
mg
Calcio
254.14
mg
Hierro
4.92
mg
Zinc
1.67
mg
Vitamina A
238.1
ug
Vitamina C
53.39
g
Ácido fólico
214.05
ug
Sal (Sodio)
565.48
mg
Azúcares
15.86
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Marisco
- Postre
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Carnes
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Panes y bolleria
- Plato único
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas