30 min
Plater mota: Itsaskiena, Arraina
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Kontserbatzeko teknika: Hotzetan gorde
Alergenoak:
apioa
apioa
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatz izoztua 3 zk. 1.75 kg
Gatz fina 5.0 g
Ura 0.75 l
Arrain-salda, hautsean 0.01 kg
Ardo zuria 0.05 l
Zainzuriak 0.25 kg
Ilar izoztuak 0.1 kg
Arrautzak 2.5 ud
Elaborazioa

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Legatzaren solomoak 230 g-ko anoetan errazionatu.
  • Moztu baratxuria eta perrexila brunoisean.
  • Fumet-a hauts indartzailearekin egin.
  • Ilarrak lurrunetan edo ingelesez-erara egosi.
  • Egosi arrautzak, freskatu eta erdibana moztu.
  • Kontserban dauden zainzuriak ireki eta uraren zati bat gorde.
  • Ireki txirlak lurrunetan ardo zuri pixka batekin. Egostearen ondoriozko likidoa iragazi eta gorde.
  • Egin velouté saltsa oliba-olio biziarekin:
    • Berotu olioa, gehitu baratxuria, pilpilaka hasten denean, bota irina bapatean (40 g/l).
    • Gehitu perrexil pixka bat aromatizatzeko eta kolorea emateko.
    • Sutatik kanpo, gehitu ardo zuria, indartzailearekin egindako fumet beroa + zainzurietako ura + txirlak irekitzeko ura, likido litro bakoitzeko 40 g irin erabiltzen ditugula gogoraraziz.
    • Irakin saltsa, irin zaporea galdu arte.
  • Prestatu legatz ondua veloutearen barruan.

MUNTAIA

  • Legatza ontzi konpostagarrietan banatzea, goarnizioarekin batera (arrautza erdia, zainzuri bat, hiru txirla eta 20 g ilar).
  • Saltseatu 150 g saltsarekin.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Ontziak termozigilatu eta etiketatu.
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatu.

BEROTZEA

  • Mikrouhin-labean, 3 minutu potentzia handienean.
  • Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta zuzeneko sutara berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 2.13 g
Gantz azido aseak 2.21 g
Gantz azido monoasegabeak 6.43 g
Gantz azido poliasegabeak 2.04 g
Kolesterola 203.64 mg
Kaltzioa 150.36 mg
Burdina 5.14 mg
Zinka 2.41 mg
A bitamina 101.35 ug
C bitamina 11.13 g
Azido folikoa 65.7 ug
Gatza (Sodioa) 940.27 mg
Azukreak 1.5 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.