Koskera legatza
30 min
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Legatz izoztua 3 zk.
1.75 kg
Gatz fina
5.0 g
Ura
0.75 l
Arrain-salda, hautsean
0.01 kg
Indar erdiko irina
0.03 kg
Oliba olio sendoa
0.03 l
Baratxuri-buruak
1.5 ud
Perrexila
2.5 g
Ardo zuria
0.05 l
Zainzuriak
0.25 kg
Ilar izoztuak
0.1 kg
Arrautzak
2.5 ud
Haztegiko almeja handiak
0.3 kg
Elaborazioa
Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Legatzaren solomoak 230 g-ko anoetan errazionatu.
- Moztu baratxuria eta perrexila brunoisean.
- Fumet-a hauts indartzailearekin egin.
- Ilarrak lurrunetan edo ingelesez-erara egosi.
- Egosi arrautzak, freskatu eta erdibana moztu.
- Kontserban dauden zainzuriak ireki eta uraren zati bat gorde.
- Ireki txirlak lurrunetan ardo zuri pixka batekin. Egostearen ondoriozko likidoa iragazi eta gorde.
- Egin velouté saltsa oliba-olio biziarekin:
- Berotu olioa, gehitu baratxuria, pilpilaka hasten denean, bota irina bapatean (40 g/l).
- Gehitu perrexil pixka bat aromatizatzeko eta kolorea emateko.
- Sutatik kanpo, gehitu ardo zuria, indartzailearekin egindako fumet beroa + zainzurietako ura + txirlak irekitzeko ura, likido litro bakoitzeko 40 g irin erabiltzen ditugula gogoraraziz.
- Irakin saltsa, irin zaporea galdu arte.
- Prestatu legatz ondua veloutearen barruan.
MUNTAIA
- Legatza ontzi konpostagarrietan banatzea, goarnizioarekin batera (arrautza erdia, zainzuri bat, hiru txirla eta 20 g ilar).
- Saltseatu 150 g saltsarekin.
- Abatirra (bihotzeko tenperatura 10ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Ontziak termozigilatu eta etiketatu.
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatu.
BEROTZEA
- Mikrouhin-labean, 3 minutu potentzia handienean.
- Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta zuzeneko sutara berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
297.82
kcal
Karbohidratoak
9.42
g
Proteinak
35.71
g
Koipeak
13.08
g
Zuntza
2.13
g
Gantz azido aseak
2.21
g
Gantz azido monoasegabeak
6.43
g
Gantz azido poliasegabeak
2.04
g
Kolesterola
203.64
mg
Kaltzioa
150.36
mg
Burdina
5.14
mg
Zinka
2.41
mg
A bitamina
101.35
ug
C bitamina
11.13
g
Azido folikoa
65.7
ug
Gatza (Sodioa)
940.27
mg
Azukreak
1.5
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Lekaleak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Pastak
- Okelak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza europarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak