Legatz-lepoak saltsa berdetan muxilekin
45 min
Meses de temporada*:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Legatza
1.25 kg
Haztegiko almeja handiak
0.4 kg
Oliba olio sendoa
0.1 l
Baratxuri-buruak
5.0 ud
Perrexila
2.5 g
Irin ahula
0.04 kg
Fumeta
1.0 l
Elaborazioa
Para la merluza:
- Limpiar la merluza: sacar los lomos y racionar en supremas de 200 g.
- Elaborar un fumet sustancioso con las espinas y cabeza de la merluza.
- Picar el ajo en brunoise y colocarlo en un recipiente con el aceite.
- Poner al fuego suave hasta que el ajo flote.
- Retirar y espolvorear harina y un poco de perejil en brunoise.
- Añadir la merluza sazonada (puede añadirse enharinada) y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con vino blanco y fumet.
- Terminar la cocción a fuego suave tapada.
Para las almejas:
- Repetir el mismo proceso que se ha hecho con la merluza.
- Una vez abiertas todas las almejas retirar del fuego.
EMPLATADO
- Emplatar, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor las almejas.
- Juntar las dos salsas obtenidas y llevar a ebullición.
- Mezclar bien con la ayuda de una varilla, poner a punto de sal, espesor y añadir un poco más de perejil.
- Para finalizar salsear la merluza y las almejas con la salsa verde.
Observaciones:
- Como guarnición puede llevar un huevo escalfado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
475.34
kcal
Karbohidratoak
27.39
g
Proteinak
31.32
g
Koipeak
24.82
g
Zuntza
8.45
g
Gantz azido aseak
4.3
g
Gantz azido monoasegabeak
15.07
g
Gantz azido poliasegabeak
3.61
g
Kolesterola
140.46
mg
Kaltzioa
257.64
mg
Burdina
27.96
mg
Zinka
3.08
mg
A bitamina
264.67
ug
C bitamina
56.88
g
Azido folikoa
236.49
ug
Gatza (Sodioa)
689.5
mg
Azukreak
19.44
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
Beharrezko errezetak
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Azkenburukoa
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Itsaskiena
- Okelak
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Pastak
- Entsaladak
- Ogia eta opilgintza
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak