Cocinas del Mundo. Sushi

ELABORACIÓN

El plato consta de:

• ½ Uramaki de Surimi con aguacate, pepino holandes y Spicy mayo.
• 2 nigiris de salmón.

Total: 50 uramakis y 200 nigiris.

Necesitamos 1340ml de Sushizu. Mezclar el vinagre de arroz con el azucar y la sal y calentar sin dejar que hierva.

El arroz se cuece en la arrocera con su mismo volumen en agua. Medir con una jarra medidora. Es mejor cocer en tandas de 2 kg y dejarlo 28 min en la arrocera. Despues mezclar con el sushizu ( 466ml). Mezclar y mantener caliente.

La salsa Chilly Gary se trata de mezclar y triturar el chilly garlic con el gary en termomix y dejar una masa muy fina y despues mezclar con la mayonesa.

Cortar los ingredientes  en palitos para tener la mice en place a mano y dedicarse a montar los uramakis.
El salmón hay que limpiarlo y sacar los correspondientes bloques para poder cortar los netas para hacer los nigiris.Hay que tener en cuenta que el salmón tiene una merma del 50%. Si cada neta pesa 15 gr y son dos nigiris por persona hay que disponer de 6 kg de salmón.