World cuisine. Sushi

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

Type of dish: Fish, Rices

Temperature: Cold

Cuisine type: Asian cuisine

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Rice 0.3 kg

Nori seaweed 25.0 g

Rice vinegar 0.05 l

Sugar 0.03 kg

Table salt 0.05 g

King crab 0.1 kg

Avocado 0.07 kg

Pepino holandés 0.045 kg

Mayonnaise sauce 0.025 l

Ali oli sauce 0.005 l

Jengibre encurtido 0.05 kg

Wasabi 0.05 kg

Salmon 0.3 kg

Black sesame 0.1 g

Elaboration

ELABORACIÓN

El plato consta de:

½ Uramaki de Surimi con aguacate, pepino holandes y Spicy mayo.
2 nigiris de salmón.

Total: 50 uramakis y 200 nigiris.

Necesitamos 1340ml de Sushizu. Mezclar el vinagre de arroz con el azucar y la sal y calentar sin dejar que hierva.

El arroz se cuece en la arrocera con su mismo volumen en agua. Medir con una jarra medidora. Es mejor cocer en tandas de 2 kg y dejarlo 28 min en la arrocera. Despues mezclar con el sushizu ( 466ml). Mezclar y mantener caliente.

La salsa Chilly Gary se trata de mezclar y triturar el chilly garlic con el gary en termomix y dejar una masa muy fina y despues mezclar con la mayonesa.

Cortar los ingredientes en palitos para tener la mice en place a mano y dedicarse a montar los uramakis.
El salmón hay que limpiarlo y sacar los correspondientes bloques para poder cortar los netas para hacer los nigiris.Hay que tener en cuenta que el salmón tiene una merma del 50%. Si cada neta pesa 15 gr y son dos nigiris por persona hay que disponer de 6 kg de salmón.

Nutritional information (1 portion)

Energy

417.89

kcal

Carbohydrates

66.36

Proteins

15.6

Lipids

10.06

Sugars 6.76 g

Salt (Sodium) 467.89 mg

Folic acid 27.17 ug

Vitamin C 9.27 g

Vitamin A 69.58 ug

Zinc 4.89 mg

Iron 1.89 mg

Calcium 85.44 mg

Cholesterol 33.1 mg

Polyunsaturated fatty acids 1.52 g

Monounsaturated fatty acids 5.9 g

Saturates 1.68 g

Fiber 2.48 g

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