Lekak patatekin

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Barazkien Veloute saltsa.
• Elaborazioa:
  • Zuritu eta moztu patatak 2 cm-ko kubotan.
  • Garbitu eta moztu zorroak makiletan.
  • Moztu bakoia lardoetan.
  • Egosi zorroak ingeles erara. Freskatu.
  • Egosi patata-dadoak lurrunetan edo ingelesez.
  • Salteatu bakoia.
• 170 g lekak banatu ontzi bakoitzean. Horien gainean, 40 g patata jarri, 120 g veloute, eta, azkenik, gainean bakoi lardoi batzuk jarri, anoa bakoitzeko 350 gramo osatu arte.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100 hezetasun beroa 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.