100 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Meses de temporada*: March, April, May, June, July, August, September
Allergens:
Milk
Milk
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Runner beans 1.25 kg
Potatoes 0.3 kg
Bacon 0.15 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Olive oil 0.025 l
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa veloute de verduras.
  • Elaboración:
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
    • Limpiar y cortar las vainas en bastones.
    • Cortar el bacón en lardones.
    • Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
    • Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
    • Saltear el bacón.
  • Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata.  Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.61 g
Saturates 7.14 g
Monounsaturated fatty acids 11.88 g
Polyunsaturated fatty acids 2.74 g
Cholesterol 30.03 mg
Calcium 95.48 mg
Iron 2.72 mg
Zinc 1.15 mg
Vitamin A 85.38 ug
Vitamin C 63.75 g
Folic acid 142.09 ug
Salt (Sodium) 989.28 mg
Sugars 6.36 g
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