Green beans with potatoes

100 min

Type of dish: Vegetables

Temperature: Hot

Conservation technique: Pasteurization

Meses de temporada*: March, April, May, June, July, August, September

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Runner beans 1.25 kg

Potatoes 0.3 kg

Bacon 0.15 kg

Garlic, bulb 0.5 ud

Olive oil 0.025 l

Table salt 10.0 g

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Salsa veloute de verduras.
Elaboración:
- Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
- Limpiar y cortar las vainas en bastones.
- Cortar el bacón en lardones.
- Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
- Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
- Saltear el bacón.
Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata. Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.

Nutritional information (1 portion)

Energy

342.54

kcal

Carbohydrates

21.33

Proteins

9.05

Lipids

22.82

Fiber 7.61 g

Saturates 7.14 g

Monounsaturated fatty acids 11.88 g

Polyunsaturated fatty acids 2.74 g

Cholesterol 30.03 mg

Calcium 95.48 mg

Iron 2.72 mg

Zinc 1.15 mg

Vitamin A 85.38 ug

Vitamin C 63.75 g

Folic acid 142.09 ug

Salt (Sodium) 989.28 mg

Sugars 6.36 g

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