Green beans with potatoes
100 min
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Runner beans
1.25 kg
Potatoes
0.3 kg
Bacon
0.15 kg
Garlic, bulb
0.5 ud
Olive oil
0.025 l
Table salt
10.0 g
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa veloute de verduras.
- Elaboración:
- Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
- Limpiar y cortar las vainas en bastones.
- Cortar el bacón en lardones.
- Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
- Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
- Saltear el bacón.
- Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata. Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
342.54
kcal
Carbohydrates
21.33
g
Proteins
9.05
g
Lipids
22.82
g
Fiber
7.61
g
Saturates
7.14
g
Monounsaturated fatty acids
11.88
g
Polyunsaturated fatty acids
2.74
g
Cholesterol
30.03
mg
Calcium
95.48
mg
Iron
2.72
mg
Zinc
1.15
mg
Vitamin A
85.38
ug
Vitamin C
63.75
g
Folic acid
142.09
ug
Salt (Sodium)
989.28
mg
Sugars
6.36
g
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-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Meats
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Dessert
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Birds
- Shellfish
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