Green beans with potatoes
100 min
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Runner beans
1.5 kg
Bacon
0.15 kg
Table salt
10.0 g
Plain flour
0.04 kg
Margarine
0.04 kg
Table salt
0.006 g
Vegetable stock
1.0 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa veloute de verduras.
- Elaboración:
- Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
- Limpiar y cortar las vainas en bastones.
- Cortar el bacón en lardones.
- Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
- Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
- Saltear el bacón.
- Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata. Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
518.84
kcal
Carbohydrates
41.47
g
Proteins
13.9
g
Lipids
30.05
g
Fiber
13.62
g
Saturates
9.0
g
Monounsaturated fatty acids
13.6
g
Polyunsaturated fatty acids
6.1
g
Cholesterol
39.23
mg
Calcium
235.13
mg
Iron
5.08
mg
Zinc
1.68
mg
Vitamin A
475.49
ug
Vitamin C
106.36
g
Folic acid
270.66
ug
Salt (Sodium)
1098.65
mg
Sugars
17.36
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Birds
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Legumes
- Pastas
- Shellfish
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Dessert
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Salads
- Meats
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed