"Tigreak" Muskuiluak tomate minaren saltsarekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Muskuiluak garbitzea.
• Tomate saltsa mina:
  • Moztu baratxuria laminetan, tipula julianan, azenarioa ilargi erdian, eta piper berdea uztaietan.
  • Erregosi barazkiak gogortasun-ordenaren arabera pipermin kaienarekin batera.
  • Gehitu tomate birrindua.
  • Utzi saltsa prestatzen ordu erdi batez.
  • Birrindu saltsa eta txinotik pasatu. Saltsa lodi eta minduta geratu behar da.
• Ireki lurrunetan muskuiluak ardo zuriarekin eta ereinotzarekin.
• Ireki ondoren, gorde oskol bat muskuiluari.
• Egosteko salda iragazi eta gorde.
• Muskuiluen egoste-saldaren zati bat gehitzea, saltsaren zaporea indartzeko, baina testura gehiegi aldatu gabe.
• Gatz-puntuan jarri eta azidotasuna arteztu, beharrezkoa izanez gero.
  10/12 muskuilu banatu txalupa bakoitzean, anoa bakoitzeko 120 g bete arte. Saltseatu 180 g saltsarekin, barketa bakoitzean anoa bakoitzeko 300 gramo bete arte.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Mikrouhin-labean, 3 minutu potentzia handienean.
• Atera produktua ontzitik eta berotu sutan sauté batean.