"Tiger" Mussels with tomato pain sauce
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Mussel
2.5 kg
Garlic, bulb
1.0 ud
Green pepper
0.1 kg
Diced tomato
1.25 kg
Cayenne pepper
0.25 g
Table salt
10.0 g
Olive oil
0.05 l
White wine
0.125 l
Cornflour
0.02 kg
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Limpiar los mejillones.
- Salsa de tomate picante:
- Cortar el ajo en laminas, la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna, y el pimiento verde en aros.
- Pochar las verduras por orden de dureza en compañía de la guindilla cayena.
- Añadir el tomate triturado.
- Dejar cocinar el conjunto una media hora.
- Pasar esta por el pasapurés. La salsa debe quedar espesa y picante.
- Abrir al vapor los mejillones con el vino blanco y el laurel.
- Una vez abiertos, reservar una cáscara al mejillón.
- Colar el caldo de cocción y reservar.
- Añadir parte del caldo de cocción de los mejillones para potenciar el sabor de la salsa pero sin modificar la textura en exceso.
- Poner a punto de sal y rectificar de acidez si fuese necesario.
- Repartir 10/12 mejillones en cada barqueta hasta completar unos 120 g por ración. Salsear con 180 g de salsa hasta completar 300 gramos por ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Nutritional information (1 portion)
Energy
293.21
kcal
Carbohydrates
21.5
g
Proteins
17.91
g
Lipids
13.02
g
Fiber
7.02
g
Saturates
1.83
g
Monounsaturated fatty acids
8.3
g
Polyunsaturated fatty acids
1.76
g
Cholesterol
125.05
mg
Calcium
341.57
mg
Iron
9.66
mg
Zinc
4.94
mg
Vitamin A
324.99
ug
Vitamin C
57.95
g
Folic acid
183.6
ug
Salt (Sodium)
1107.36
mg
Sugars
7.49
g
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Type of dish
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