Errusiar entsalada

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Aukeratu tamaina bereko patatak.
• Garbitu lurra kentzeko.
• Egosi patatak ur hotzetik, egosita egon arte, 40 minutu inguru. Utzi giro-tenperaturan hoztu arte. Hoztu ondoren, filmatu eta hozkailuan gorde hurrengo egunera arte.
• Xukatu pikilloaren piperrak eta moztu zerrenda finetan. Gorde hotz-ganberan. Batzuk utzi, 10 zerrenda, apaintzeko.
• Xukatu oliba beteak, gorde 10 oso eta moztu gainerakoak zortzikoetan. Gorde hotz-ganberan.
• Xukatu kontserban dagoen atuna eta gorde hotz-ganberan.
• Egosi arrautzak ur irakinetan, gatzarekin, 12 minutuz. Moztu brunoise lodian. Gorde hotz-ganberan.
• Nahastu maionesa eta ziapea eta gorde hozkailuan.

MUNTAKETA

• Zuritu patatak eta moztu laurdenetan eta, aldi berean, xafla oso finetan (txip modukoak).
• Patata xafletan gastronore-plaketan banatzea, ondo zabalduta eta zati berdinetan, ondoren nahastu ahal izateko, patata ez hausteko.
• Patata zipriztintzea.
• Zatitu eta gehitu gainerako osagaiak plaken artean erdibana.
• Plaka bakoitzaren gainetik oliba-olio birjina estra bat jartzea.
• Gehitu maionesaren eta mostazaren nahasketa.
• Eragin, kontu handiz, patata hautsi ez dadin.
• Gorde larruz filmatutako hozte-ganberan.

ONTZIRATZEA

• 1/6ko ontzitxo konpostagarrian 500 g entsaladilla (2 anoa, anoa bakoitzeko 250 gramo) jartzea.
• Pikilloarekin eta olibekin apaindu.
• Ontzitxoak termozigilatu.
• Hozte-ganberan 0 ºC eta 4 ºC bitartean kontserbatzea.