Russian salad
100 min
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Potatoes
0.75 kg
Tuna in oil, crumbs
0.15 kg
Eggs
1.5 ud
Green pitted olives
0.075 kg
Piquillo peppers
3.0 ud
Mayonnaise sauce
0.3 l
Dijon mustard
10.0 g
Extra virgin olive oil
0.005 l
Table salt
5.0 g
Ground black pepper
0.5 g
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Seleccionar patatas del mismo tamaño.
- Lavarlas para eliminar la tierra.
- Hervir las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, alrededor de 40 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez frías filmar y guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
- Escurrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Reservar en cámara frigorífica.
- Escurrir las aceitunas rellenas y cortar en octavos. Reservar en cámara frigorífica.
- Escurrir el atún en conserva y reservar en cámara frigorífica.
- Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Cortar en brunoise grueso. Reservar en cámara frigorífica.
- Mezclar la mayonesa, la mostaza y reservar en cámara frigorífica.
MONTAJE
- Pelar las patatas y cortar en cuartos y a su vez en láminas muy finas (tipo chips).
- Repartir la patata laminada en placas gastronorm, bien extendida y a partes iguales para facilitar la operación posterior de mezclado, evitando romper la patata.
- Salpimentar la patata.
- Dividir y añadir el resto de ingredientes a partes iguales entre las placas.
- Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada placa.
- Añadir la mezcla de mayonesa y mostaza.
- Remover, cuidadosamente, evitando que se rompa la patata.
- Reservar en cámara de refrigeración filmado a piel.
ENVASADO
- Colocar 500 gramos (2 raciones, a razón de 250 g por ración) de ensaladilla en la barqueta compostable de 1/6.
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Energy
594.26
kcal
Carbohydrates
26.56
g
Proteins
14.29
g
Lipids
47.08
g
Fiber
3.24
g
Saturates
7.38
g
Monounsaturated fatty acids
35.24
g
Polyunsaturated fatty acids
7.49
g
Cholesterol
224.9
mg
Calcium
37.91
mg
Iron
1.37
mg
Zinc
0.88
mg
Vitamin A
83.94
ug
Vitamin C
24.32
g
Folic acid
33.59
ug
Salt (Sodium)
1323.64
mg
Sugars
1.62
g
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