100 min
Temperature: Cold
Cuisine type: French cuisine
Conservation technique: Refrigeration
Meses de temporada*: May, June, July, August, September, October
Allergens:
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 0.75 kg
Tuna in oil, crumbs 0.15 kg
Eggs 1.5 ud
Green pitted olives 0.075 kg
Mayonnaise sauce 0.3 l
Dijon mustard 10.0 g
Table salt 5.0 g
Ground black pepper 0.5 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Seleccionar patatas del mismo tamaño.
  • Lavarlas para eliminar la tierra.
  • Hervir las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, alrededor de 40 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez frías filmar y guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
  • Escurrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Reservar en cámara frigorífica. 
  • Escurrir las aceitunas rellenas y cortar en octavos. Reservar en cámara frigorífica.
  • Escurrir el atún en conserva y reservar en cámara frigorífica.
  • Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Cortar en brunoise grueso. Reservar en cámara frigorífica.
  • Mezclar la mayonesa, la mostaza y reservar en cámara frigorífica.

MONTAJE

  • Pelar las patatas y cortar en cuartos y a su vez en láminas muy finas (tipo chips).
  • Repartir la patata laminada en placas gastronorm, bien extendida y a partes iguales para facilitar la operación posterior de mezclado, evitando romper la patata.
  • Salpimentar la patata.
  • Dividir y añadir el resto de ingredientes a partes iguales entre las placas.
  • Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada placa.  
  • Añadir la mezcla de mayonesa y mostaza.
  • Remover, cuidadosamente, evitando que se rompa la patata.
  • Reservar en cámara de refrigeración filmado a piel.

ENVASADO

  • Colocar 500 gramos (2 raciones, a razón de 250 g por ración) de ensaladilla en la barqueta compostable de 1/6. 
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.24 g
Saturates 7.38 g
Monounsaturated fatty acids 35.24 g
Polyunsaturated fatty acids 7.49 g
Cholesterol 224.9 mg
Calcium 37.91 mg
Iron 1.37 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamin A 83.94 ug
Vitamin C 24.32 g
Folic acid 33.59 ug
Salt (Sodium) 1323.64 mg
Sugars 1.62 g
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