Legatza perretxikoz betea piperradarekin. (Hoztua - Take away)

60 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Kontserbatzeko teknika: Hotzetan gorde
Meses de temporada*: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Apirila, Maiatza, Ekaina, Uztaila, Abuztua, Iraila, Urria, Azaroa, Abendua
Alergenoak:
arraina
arraina
esnea
esnea
glutena
glutena
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatz izoztua 3 zk. 1.5 kg
Orellana perretxikoak 0.375 kg
Baratxuri-buruak 1.0 ud
Gatz fina 7.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Bexamel (roux 70x70) barrubeteentzako 0.375 l
Piperrauts gozoa 2.5 g
Tipula 0.25 kg
Piper gorria 0.5 kg
Piper berdea 0.5 kg
Tomate saltsa 0.35 l
Oliba-olio 0.075 l
Ikusi Errezeta
Esne esterilizatua 0.375 l
Margarina 0.026 kg
Irin ahula 0.026 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.075 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.075 g
Gatz fina 1.875 g
Ikusi Errezeta
Tipula 0.117 kg
Baratxuri-buruak 0.187 ud
Piper berdea 0.07 kg
Tomate birrindua 0.467 kg
Ekilore-olioa 0.012 l
Elaborazioa

 Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Desespinatu legatza osoa, bi solomoak azalik eta arantzarik gabe ateraz.
  • Barrubetea egiteko:
    • Juliana koloreko orellanak salteatu, baratxuri pixka batekin. Erabat sukaldatu eta gatz-puntuan jarri.
    • Jarri film baten gainean legatz garbiaren solomoa, zipriztindu eta moztu luzetara, betegarria hobeto sar dadin.
    • Beste legatz-solomoa gainean jarri, isatsaren zatirik estuena beteta dagoen solomoaren zati zabalenaren gainean jarrita.
    • Eskuekin trinkotu eta film gardenarekin errulo edo tortxoi bat egin.
    • Legatzaren erruloa poltsa handi batean ontziratu, eta gehienezko hutsunea eman.
  • Sukaldatu 70 ºC-tan 75 minutuz, % 100eko hezetasuneko lurrun-funtzioa duen labe misto batean.
  • Hoztu 10 ºC-tik behera 2 ordu baino gutxiagotan. Hotz-ganberan 0 ºC eta 3 ºC artean kontserbatu.

Piperradarako

ONTZIRATZEA

  • Atera legatza huts-poltsatik, kendu filma.
  • Errazionatu 4 cm-ko xerratan, oso zorrotza den aho fineko aizto batekin.
  • Jarri 150 g piperrada  konpostagarri ontxian, eta horren gainean legatz xerra bete bat.
  • 125 g besamel saltsarekin estali eta hautseztatu piperrauts pixka bat.

LEHENERATZEA

  • Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Ontzitik atera eta, nahi izanez gero, labean gratinatu.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
496.65
kcal
Karbohidratoak
26.68
g
Proteinak
32.31
g
Koipeak
28.22
g
Zuntza 6.97 g
Gantz azido aseak 5.2 g
Gantz azido monoasegabeak 15.17 g
Gantz azido poliasegabeak 5.82 g
Kolesterola 88.62 mg
Kaltzioa 333.58 mg
Burdina 5.08 mg
Zinka 1.15 mg
A bitamina 265.97 ug
C bitamina 173.63 g
Azido folikoa 110.9 ug
Gatza (Sodioa) 867.77 mg
Azukreak 16.96 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.