Stuffed hake with mushrooms (Refrigeration - Take away)

60 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Table salt 7.5 g
Ground white pepper 0.5 g
Onion 0.25 kg
Red pepper 0.5 kg
Green pepper 0.5 kg
Tomato sauce 0.35 l
Olive oil 0.075 l
Sterilised milk 0.375 l
Margarine 0.026 kg
Plain flour 0.026 kg
Ground white pepper 0.001 g
Ground nutmeg 0.001 g
Table salt 1.875 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Desespinar la merluza entera, sacando los dos lomos sin piel ni espinas.
  • Para el relleno:
    • Saltear las orellanas picadas en juliana, con un poco de ajo en brunoise. Cocinar completamente y poner a punto de sal.
    • Colocar sobre un film el lomo de merluza limpio, salpimientado y con un corte longitudinal para que el relleno penetre mejor.
    • Colocar el otro lomo de merluza encima, con la parte más estrecha de la cola sobre la parte más ancha del lomo que está relleno. 
    • Compactar con las manos y hacer un rulo o torchón con el film transparente.
    • Envasa el rulo de merluza en una bolsa grande dándole vacío máximo.
  • Cocinar a 70 ºC durante 75 minutos en un horno mixto con función vapor 100% de humedad.
  • Enfriar por debajo de 10 ºC en menos de 2 horas. Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 3 ºC.

Para la piperrada

ENVASADO

  • Extraer la merluza de la bolsa de vacío, quitar el film.
  • Racionar en rodajas de 4 cm con un cuchillo de filo fino y muy afilado.
  • Colocar en la barqueta compostable 150 g de  piperrada  y sobre ella una rodaja de merluza rellena.
  • Napar con 125 g de salsa besamel y espolvorear un poco de pimentón.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Sacar del envase y gratinar en el horno si se quiere.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.96 g
Saturates 5.2 g
Monounsaturated fatty acids 15.17 g
Polyunsaturated fatty acids 5.82 g
Cholesterol 88.62 mg
Calcium 333.51 mg
Iron 5.08 mg
Zinc 1.15 mg
Vitamin A 265.97 ug
Vitamin C 173.63 g
Folic acid 110.89 ug
Salt (Sodium) 867.76 mg
Sugars 16.96 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.