Stuffed hake with mushrooms (Refrigeration - Take away)
60 min
Meses de temporada*:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
No. 3 frozen hake
1.5 kg
Orellana Mushrooms
0.375 kg
Garlic, bulb
1.0 ud
Table salt
7.5 g
Ground white pepper
0.5 g
Sweet paprika
2.5 g
Onion
0.25 kg
Red pepper
0.5 kg
Green pepper
0.5 kg
Tomato sauce
0.35 l
Olive oil
0.075 l
Sterilised milk
0.375 l
Margarine
0.026 kg
Plain flour
0.026 kg
Ground white pepper
0.075 g
Ground nutmeg
0.075 g
Table salt
1.875 g
Onion
0.117 kg
Garlic, bulb
0.187 ud
Green pepper
0.07 kg
Diced tomato
0.467 kg
Sunflower oil
0.012 l
Elaboration
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Desespinar la merluza entera, sacando los dos lomos sin piel ni espinas.
- Para el relleno:
- Saltear las orellanas picadas en juliana, con un poco de ajo en brunoise. Cocinar completamente y poner a punto de sal.
- Colocar sobre un film el lomo de merluza limpio, salpimientado y con un corte longitudinal para que el relleno penetre mejor.
- Colocar el otro lomo de merluza encima, con la parte más estrecha de la cola sobre la parte más ancha del lomo que está relleno.
- Compactar con las manos y hacer un rulo o torchón con el film transparente.
- Envasa el rulo de merluza en una bolsa grande dándole vacío máximo.
- Cocinar a 70 ºC durante 75 minutos en un horno mixto con función vapor 100% de humedad.
- Enfriar por debajo de 10 ºC en menos de 2 horas. Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 3 ºC.
Para la piperrada
ENVASADO
- Extraer la merluza de la bolsa de vacío, quitar el film.
- Racionar en rodajas de 4 cm con un cuchillo de filo fino y muy afilado.
- Colocar en la barqueta compostable 150 g de piperrada y sobre ella una rodaja de merluza rellena.
- Napar con 125 g de salsa besamel y espolvorear un poco de pimentón.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Sacar del envase y gratinar en el horno si se quiere.
Nutritional information (1 portion)
Energy
496.65
kcal
Carbohydrates
26.68
g
Proteins
32.31
g
Lipids
28.22
g
Fiber
6.97
g
Saturates
5.2
g
Monounsaturated fatty acids
15.17
g
Polyunsaturated fatty acids
5.82
g
Cholesterol
88.62
mg
Calcium
333.58
mg
Iron
5.08
mg
Zinc
1.15
mg
Vitamin A
265.97
ug
Vitamin C
173.63
g
Folic acid
110.9
ug
Salt (Sodium)
867.77
mg
Sugars
16.96
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Meats
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Dessert
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Birds
- Shellfish
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Legumes
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Pastas
- Salads
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed