Senyoreteko arroza Mimcooken

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa
• Fumet bat egitea arrain-zaporearen sustatzailearekin eta otarrainxken azalak eta buruak gehitu.
• Itsas marka egitea:
  
  • Garbitu txipiroiak eta zatitu 1 cm-ko kubotan.
  • Txikitu baratxuria, tipula eta piperra brunoise fin-finean.
  • Zuritu otarrainxkak eta zatitu 2 edo 3 zatitan. Erreserbatu.
  • Nahastu piperrautsa eta elikagai-koloratzailea eta gorde.
  • Erregosi baratxuria oliba-olio leunean, hotzetik hasita. Pilpilatzen hasten denean, gehitu tipula eta piper berdea, gogortasun-ordenaren arabera, eta erregosi.
  • Erregosi multzoa ura galdu arte.
  • Gehitu ardo zuria ereinotzarekin batera eta utzi murrizten.
  • Gehitu piperrauts eta koloratzaile nahasketa, erregosi erre gabe eta, ondoren, gehitu tomate saltsa.
  • Prestatu minutu batzuk multzoa.
  • Erreserbatu.

• Paellera:
  • 65 zentimetroko diametroa duen paellera berotu 5 mahaikiderentzat.
  • Gehitu oliba-olio leuna.
  • Gehitu arroza gatzarekin eta erregosi.
  • Itsas marka gehitu eta erregosi.
  • Busti fumet irakinarekin.
  • Multzoa uniformeki mugitu eta berdindu.
  • Utzi janaria prestatzen Mimcooken jarraibideei jarraituz.
  • 3 minutu falta direnean, gehitu uniformeki otarrainxkak eta txipiroiak.
  • Arroza pausatu, platereratu eta zerbitzatu.

MUNTAKETA

• Jarri 350 g arroz 1/4 konpostable ontzi batean.

ONTZIRATZEA

• Ontziak termozigilatu.
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.