60 min
Type of dish: Rices, Shellfish
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bomba rice 0.5 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Onion 0.25 kg
Green pepper 0.04 kg
Frozen tube squid 0.6 kg
Bay leaf 2.0 g
Prawns 0.25 kg
Table salt 10.0 g
Powdered fish stock 0.02 kg
Water 2.0 l
Olive oil 0.125 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
    • Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
    • Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de arroz  en un envase compostable de 1/4.


ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.


REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.84 g
Saturates 4.23 g
Monounsaturated fatty acids 20.4 g
Polyunsaturated fatty acids 3.78 g
Cholesterol 128.73 mg
Calcium 362.34 mg
Iron 2.81 mg
Zinc 2.26 mg
Vitamin A 93.32 ug
Vitamin C 35.44 g
Folic acid 46.68 ug
Salt (Sodium) 882.85 mg
Sugars 2.23 g
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