Ahate-urinekoa pasta freskoa eta entsaladarekin

120 min
Plater mota: Hegaztiak, Plater bakarra
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza frantsesa
Alergenoak
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Ahate-izterrak konfitean 1.0 ud
Pinazia 0.025 kg
Azukrea 0.03 kg
Bandeira ardoa, botila 0.1 l
Ziazerbak 0.4 kg
Zainzuriak kontserban 8/12 0.2 kg
Tipuletak 1.0 ud
Azenario arraspatua 0.1 kg
Laranjak 0.25 kg
Aceituna kalamata entera 0.05 kg
Elaborazioa

Para el confit de pato (muslo de pato confitado):

  • Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.

Para la guarnición:

  • Hacer cintas de pasta fresca.
  • Preparar una ensalada mediterránea con Hojas de espinaca sin tallo, espárragos, aros de cebolleta, zanahoria rallada, dados de naranja y aceituna negra sin hueso.
  • Tostar unos piñones en aceite de oliva suave, echar los piñones en la ensalada, dejar enfriar el aceite y echarlo en la ensalada. Sazonar la ensalada con sal y un poco de zumo de limón.

Para la reducción de oporto:

  • Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.

MONTAJE

  • Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC  para que la piel quede crujiente.
  • Cocer la pasta, escurrir y saltear con uvas pasas.
  • Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
  • Acompañar de la ensalada mediterránea.
  • Terminar decorando con la reducción de oporto.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 8.57 g
Gantz azido aseak 4.52 g
Gantz azido monoasegabeak 1.58 g
Gantz azido poliasegabeak 3.48 g
Kolesterola 0.01 mg
Kaltzioa 134.07 mg
Burdina 4.7 mg
Zinka 0.88 mg
A bitamina 722.88 ug
C bitamina 60.0 g
Azido folikoa 147.72 ug
Gatza (Sodioa) 1317.89 mg
Azukreak 19.27 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.