Borraja
Borraja Boraginazeoen familiako landare esanguratsuena da. Landareok zurtoin eta hosto iletsuak izaten dituzte. Familia honetan 150 genero baino gehiago daude, eta 1.500 espezie inguru; munduko lurralde epel eta subtropikaletan hazten dira berez, eta mediterraneo inguruan ere ugari.
Gaur egun, Frantzia eta Italia bezalako lurraldeetan luxuzko barazkitzat daukate, eta jatetxe entzutetsuetan erabateko espezialitate gisa aurkezten dute. Iparraldean, Nafarroa eta Aragoiko Ebro-itsaserttzean borrajaren laborerako soro ureztatu asko daude.
Estatuaren iparraldean oso erabilia da neguan, garai hori baita laborerako onena, baina merkatuan borraja freskoa lor dezakegu urte osoan zehar.
Kalitate handienekoek hostoak freskoak, samurrak eta ukigabeak izaten dituzte, kolore berde distiratsu eta uniformekoak. Ez da komenigarria hosto oso lakarrak eta zurtoin lodi, haritsu eta horixkak dituzten borrajak hautatzea, ezta hosto bigun eta zimelak dituztenak ere.
Barazki oso galkorra denez, hozkailuan gordetzea komeni da, zulatutako plastikozko poltsa batean, eta kontsumitzeko unerarte garbitu gabe.
Freskoak, izoztuak eta kontserbatan saltzen dira.
-
Plater mota
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Pizzak
- Zopak eta Kremak
- Lekaleak
- Hegaztiak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Entsaladak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Gosariak eta brunch
- Arrautzak
- Pastak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Okelak
- Itsaskiena
- Aperitiboak eta kanapeak
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Azkenburukoa
- Gozokiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza europarra
- Euskal sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza beganoa
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Osagarriak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak