Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez
Ingredientes para 5 raciones
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Carrillera de ternera
1.6 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.4 kg
Puerro
0.6 ud
Pimiento choricero
1.5 ud
Harina floja
0.038 kg
Vino tinto
0.05 l
Vino Pedro ximenez
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Patata española
5.0 ud
Patatas
0.6 kg
Aceite alto oleico
0.25 l
Elaboración
- Elaborar fondo blanco.
- Picar en brunoise la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
- Rehidratar los pimientos choriceros.
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar y enharinar ligeramente la carne.
- Saltear las carrilleras y colocarlas en el recipiente donde vayamos a estofarla.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne, desengrasarlo y rehogar las verduras con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero y las carrilleras. Cuando coja calor, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir para posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
- Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Durante el cocinado, añadir más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna, triturar la salsa y poner a punto de sal.
EMPLATADO
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de patata española frita.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1386.24
kcal
Carbohidratos
43.54
g
Proteínas
61.55
g
Grasas
103.39
g
Fibra
8.68
g
Ácidos grasos saturados
30.76
g
Ácidos grasos monoinsaturados
53.08
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.02
g
Colesterol
208.18
mg
Calcio
237.57
mg
Hierro
9.97
mg
Zinc
11.44
mg
Vitamina A
316.39
ug
Vitamina C
69.78
g
Ácido fólico
189.31
ug
Sal (Sodio)
252.93
mg
Azúcares
14.03
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Postre
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas