Tarta bavaroisse de chocolate blanco

75 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Yema pasteurizada 0.048 kg
Azúcar 0.08 kg
Maizcrem 0.008 kg
Nata 38º 0.15 l
Huevos 1.8 ud
Agua 0.05 l
Azúcar 0.05 kg
Ron bacardi, botella 0.003 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa y añadirle la cobertura blanca en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas.
  • Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  • Una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadir suavemente la nata que previamente habíamos semimontado con ayuda de una lengua realizando movimientos envolventes.
  • Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez cuajado sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho, con la forma del bavaroise y emborracharlo.
  • Desmoldarlo dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de naranja. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.42 g
Ácidos grasos saturados 11.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.3 g
Colesterol 246.88 mg
Calcio 155.13 mg
Hierro 1.36 mg
Zinc 1.17 mg
Vitamina A 214.62 ug
Vitamina C 1.47 g
Ácido fólico 31.1 ug
Sal (Sodio) 162.8 mg
Azúcares 45.25 g
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