Tacos de soja con verduras, guacamole y arroz

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Apto para veganos

Tipo de plato: Plato único, Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina vegana

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Tortilla de maíz 15.0 ud

Aceite de oliva suave 0.05 l

Cebolla 0.35 kg

Pimiento rojo 0.35 kg

Pimiento verde 0.35 kg

Chile serrano/jalapeño 0.005 kg

Soja texturizada 0.25 kg

Agua 0.5 l

Caldo vegetal en polvo 0.005 kg

Salsa de soja 0.075 l

Sal 1.5 g

Pimienta negra molida 0.5 g

Salsa picante Siracha 5.0 g

Maizcrem 0.01 kg

Guacamole 0.2 kg

Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.1 kg

Tomate 0.25 kg

Arroz 0.3 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para los tacos:
- Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
- Rehidratar la soja texturizada, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
- Cortar el chile jalapeño en brunoise.
- En una plancha o sartén bien caliente saltear la cebolla y los pimientos.
- Añadir el chile jalapeño y la soja.
- Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo de verduras, añadir sriracha, salsa de soja y espesar un poco con maizena. Salsear la mezcla con la salsa que debe quedar espesa.
Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
Cocer el arroz a la inglesa.
Preparar la ensalada de acompañamiento.

MONTAJE Y SERVICIO

Colocar tres tacos por ración y acompañar de la soja con verduras.
Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

832.19

kcal

Carbohidratos

112.67

Proteínas

36.64

Grasas

24.78

Azúcares 8.56 g

Sal (Sodio) 4299.38 mg

Ácido fólico 64.97 ug

Vitamina C 116.46 g

Vitamina A 144.2 ug

Zinc 0.53 mg

Hierro 2.6 mg

Calcio 108.26 mg

Colesterol 0.05 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.24 g

Ácidos grasos monoinsaturados 8.06 g

Ácidos grasos saturados 3.59 g

Fibra 16.8 g

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