Tacos de soja con verduras, guacamole y arroz

45 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de maíz 15.0 ud
Cebolla 0.35 kg
Pimiento rojo 0.35 kg
Soja texturizada 0.25 kg
Agua 0.5 l
Caldo vegetal en polvo 0.005 kg
Salsa de soja 0.075 l
Sal 1.5 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Maizcrem 0.01 kg
Salsa picante Siracha 5.0 g
Guacamole 0.2 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.25 kg
Tomate 0.25 kg
Arroz 0.3 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Rehidratar la soja texturizada, escurrir y reservar.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente saltear la cebolla y los pimientos. 
    • Añadir el chile jalapeño y la soja.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo de verduras, añadir sriracha, salsa de soja y espesar un poco con maizena. Salsear la mezcla con la salsa que  debe  quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la soja con verduras. 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.44 g
Ácidos grasos saturados 3.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 121.67 mg
Hierro 2.7 mg
Zinc 0.59 mg
Vitamina A 144.2 ug
Vitamina C 117.48 g
Ácido fólico 92.27 ug
Sal (Sodio) 4341.38 mg
Azúcares 8.65 g
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