Tacos de soja con verduras, guacamole y arroz

45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tortilla de maíz 15.0 ud
Soja texturizada 0.4 kg
Cebolla 0.25 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Chile serrano/jalapeño 0.005 kg
Sal 1.5 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Fondo de verduras 0.25 l
Harina de maíz 0.01 kg
Salsa picante Siracha 0.001 g
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Guacamole 0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.125 kg
Tomate 0.25 kg
Arroz 0.25 kg
Salsa agria 0.125 l
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
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Lima 0.063 kg
Cebolletas 0.5 ud
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
Vinagre de Módena 0.01 l
Perejil 1.0 g
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para los tacos:
    • Elaborar las tortillas para tacos de maíz o adquirir las que ya vienen elaboradas.
    • Rehidratar la soja texturizada, escurrir y reservar.
    • Cortar la cebolla, el pimiento morrón rojo y el verde italiano en juliana.
    • Cortar el chile jalapeño en brunoise.
    • En una plancha o sartén bien caliente saltear la cebolla y los pimientos. 
    • Añadir el chile jalapeño y la soja.
    • Sacar a una placa y desglasear la sartén con fondo de verduras, añadir sriracha y espesar un poco con maizena. Salsear la mezcla que  debe  quedar espesa. 
  • Para el guacamole, seguir la receta o utilizar uno ya elaborado de buena calidad.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Preparar la ensalada de acompañamiento.
  • Para la salsa agria.

MONTAJE

  • Colocar tres tacos por ración y acompañar de la soja con verduras. 
  • Guarnecer con el guacamole, el arroz y la ensalada.
  • Acompañar con la salsa agria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1033.15
kcal
Carbohidratos
114.85
g
Proteínas
50.84
g
Grasas
39.72
g
Fibra 22.52 g
Ácidos grasos saturados 6.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.58 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 148.01 mg
Hierro 2.42 mg
Zinc 0.53 mg
Vitamina A 195.37 ug
Vitamina C 100.28 g
Ácido fólico 86.96 ug
Sal (Sodio) 1289.44 mg
Azúcares 10.51 g
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