Stollen o Christstollen "Pan Alemán de Navidad"
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.25 kg
Leche esterilizada
0.183 l
Levadura
50.0 g
Harina de fuerza
0.417 kg
Leche esterilizada
0.133 l
Azúcar
0.083 kg
Mejorante panaderia
6.667 g
Uvas pasas
0.417 kg
Cubitos de frutas
0.1 kg
Almendra fileteada
0.1 kg
Ron
0.033 l
Aromas naturales
0.167 g
Nuez moscada polvo
0.001 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar previamente parte de la harina, parte de la leche y la totalidad de la levadura para elaborar una esponja que se deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica.
- Añadir el resto de ingredientes junto con la esponja y amasar a excepción de la fruta, las pasas, las almendras, y la vainilla en polvo o pasta de vainilla y nuez moscada que se añaden al final.
- Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
- Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g e incorporar las frutas, las pasas previamente maceradas en ron, las almendras, la nuez moscada y la vainilla.
- Formar barras cortas procurando que no se salgan las pasas y las frutas.
- Dejar reposar durante 10´.
- Con un rodillo alinearemos la mitad de la barra, montando los extremos uno sobre otro como si fuera una boca.
- Colocar en chapas bien engrasadas y fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, procurando no darle demasiado volumen.
- Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.
Peso en masa 400 g. Peso una vez cocida 350 g.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1386.27
kcal
Carbohidratos
195.89
g
Proteínas
26.72
g
Grasas
52.75
g
Fibra
15.84
g
Ácidos grasos saturados
11.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
19.14
g
Colesterol
58.7
mg
Calcio
194.12
mg
Hierro
5.5
mg
Zinc
1.81
mg
Vitamina A
368.83
ug
Vitamina C
1.14
g
Ácido fólico
209.18
ug
Sal (Sodio)
476.37
mg
Azúcares
76.07
g
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Tipo de plato
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