Stollen o Christstollen "Pan Alemán de Navidad"

• Amasar previamente parte de la harina, parte de la leche y la totalidad de la levadura para elaborar una esponja que se deja fermentar de 2 h a 24 h al resguardo del aire y dentro de la cámara frigorífica. 
• Añadir el resto de ingredientes junto con la esponja y amasar a excepción de la fruta, las pasas, las almendras, y la vainilla en polvo o pasta de vainilla y nuez moscada que se añaden al final.
• Una vez conseguida una masa fina y elástica, dejarla reposar al abrigo del aire.
• Una vez reposada, dividir en piezas de 400 g. e incorporar las frutas, las pasas previamente maceradas en ron, las almendras, la nuez moscada y la vainilla.
• Formar barras cortas procurando que no se salgan las pasas y las frutas. 
• Dejar reposar  durante 10´.
• Con un rodillo alinearemos la mitad de la barra, montando los extremos uno sobre otro como si fuera una boca.
• Colocar en chapas bien engrasadas y fermentar a 30 ºC y 75% de humedad, procurando no darle demasiado volumen.
• Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.

Observaciones

• Tiempo de amasado: 15´
• Temperatura de la masa: 25 ºC.
• 1ª Fermentación masa sin dividir: 10´.
• 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´.
• 3ª Fermentación pieza formada: 1h.
• Tiempo de cocción: 30´.
• Temperatura del horno: 190 ºC.
• Peso en masa 400 g. Peso una vez cocida 350 g.
• Una vez cocidas las piezas y enfriadas, se retiran las frutas de la superficie del Stollen que se hayan podido quemar durante la cocción pues podrían amargar.
• Se pinta con mantequilla derretida y se rebozan con azúcar en grano para posteriormente espolvorearlas con azúcar lustre.
• El Stollen tradicional también puede rellenarse de mazapán.