120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.357 g
Pimienta negra molida 0.357 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.857 ud
Champiñón 0.25 kg
Harina floja 0.0 kg
Vino blanco 0.071 l
Mostaza dijon 1.786 g
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal 17.857 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar, enharinar y saltearla.
  • Desgrasar, rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, añadir la carne a la verdura, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones previamente salteados en cuartos.
  • Condimentar con la sal y la mostaza de Dijon, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañar de verduras en bastones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.89 g
Ácidos grasos saturados 23.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.12 g
Colesterol 157.96 mg
Calcio 353.73 mg
Hierro 10.97 mg
Zinc 9.79 mg
Vitamina A 1111.06 ug
Vitamina C 107.81 g
Ácido fólico 348.68 ug
Sal (Sodio) 1965.42 mg
Azúcares 35.1 g
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