Ragout de ternera a la mostaza

120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 5.357 g
Pimienta negra molida 0.357 g
Aceite de girasol 0.071 l
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.857 ud
Champiñón 0.25 kg
Harina floja 0.0 kg
Vino blanco 0.071 l
Mostaza dijon 1.786 g
Fondo oscuro 1.5 l
Verduras en bastones 5.0 ud
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Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.9 ud
Huesos 0.45 kg
Vino tinto 0.075 l
Agua 1.5 l
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Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Aceite de oliva suave 0.036 l
Sal 17.857 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar la carne en dados grandes, salpimentar, enharinar y saltearla.
  • Desgrasar, rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, añadir la carne a la verdura, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne.
  • Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha, añadir los champiñones previamente salteados en cuartos.
  • Condimentar con la sal y la mostaza de Dijon, rectificar el espesor si fuera necesario.
  • Cómo guarnición acompañar de verduras en bastones.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1091.65
kcal
Carbohidratos
40.87
g
Proteínas
51.08
g
Grasas
74.6
g
Fibra 17.89 g
Ácidos grasos saturados 23.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.12 g
Colesterol 157.96 mg
Calcio 353.73 mg
Hierro 10.97 mg
Zinc 9.79 mg
Vitamina A 1111.06 ug
Vitamina C 107.81 g
Ácido fólico 348.68 ug
Sal (Sodio) 1965.42 mg
Azúcares 35.1 g
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