50 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.0 kg
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Aceite alto oleico 0.15 l
Ajo 0.9 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino tinto 0.05 l
Maizcrem 0.0 kg
Zanahoria 0.125 kg
Champiñon fileteado conserva 0.1 kg
Guisante congelado 0.05 kg
Patatas 0.35 kg
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortarla en dados de 2 cm.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco
  • Salsa de tomate
  • Para la guarnición:
    • Cortar en dados la zanahoria y cocerla con el guisante a la inglesa o al vapor.
    • Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y freírlas.
    • Acabar de cocinar el pimiento morrón con un poco de ajo y aceite.

Para el ragout:

  • Sazonar ligeramente la carne.
  • Saltear la carne y meter en una olla a presión con la verdura de condimentación (el ajo, la zanahoria y la cebolla en brunoise).
  • Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave.
  • Añadir el fondo justo hasta cubrir la carne ligeramente, no mas.
  • Cocinar hasta que la carne esté blanda, unos 20 minutos.
  • Abrir la olla y añadir el champiñón y el pimiento morrón, dejar cocer 5 minutos.
  • Echar la salsa de tomate para dar color y reforzar el sabor.
  • Poner a punto de sal y espesar la salsa, habitualmente con fécula de maíz.
  • Por último añadir la zanahoria, el guisante, el champiñón y las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.63 g
Ácidos grasos saturados 19.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 43.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.44 g
Colesterol 130.16 mg
Calcio 161.57 mg
Hierro 6.71 mg
Zinc 7.29 mg
Vitamina A 533.68 ug
Vitamina C 55.49 g
Ácido fólico 124.58 ug
Sal (Sodio) 960.62 mg
Azúcares 11.54 g
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