Ragout
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimienta negra molida
0.5 g
Aceite alto oleico
0.15 l
Zanahoria
0.025 kg
Vino tinto
0.05 l
Fondo blanco
0.5 l
Salsa de Tomate
0.15 l
Maizcrem
0.0 kg
Zanahoria
0.125 kg
Champiñon fileteado conserva
0.1 kg
Guisante congelado
0.05 kg
Pimiento morrón
0.05 kg
Patatas
0.35 kg
Pimiento verde
0.03 kg
Tomate triturado
0.2 kg
Aceite de girasol
0.005 l
Elaboración
- Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortarla en dados de 2 cm.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo blanco
- Salsa de tomate
- Para la guarnición:
- Cortar en dados la zanahoria y cocerla con el guisante a la inglesa o al vapor.
- Pelar las patatas, cortarlas en dados de 2 cm y freírlas.
- Acabar de cocinar el pimiento morrón con un poco de ajo y aceite.
Para el ragout:
- Sazonar ligeramente la carne.
- Saltear la carne y meter en una olla a presión con la verdura de condimentación (el ajo, la zanahoria y la cebolla en brunoise).
- Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave.
- Añadir el fondo justo hasta cubrir la carne ligeramente, no mas.
- Cocinar hasta que la carne esté blanda, unos 20 minutos.
- Abrir la olla y añadir el champiñón y el pimiento morrón, dejar cocer 5 minutos.
- Echar la salsa de tomate para dar color y reforzar el sabor.
- Poner a punto de sal y espesar la salsa, habitualmente con fécula de maíz.
- Por último añadir la zanahoria, el guisante, el champiñón y las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
942.53
kcal
Carbohidratos
25.67
g
Proteínas
37.87
g
Grasas
73.76
g
Fibra
7.63
g
Ácidos grasos saturados
19.71
g
Ácidos grasos monoinsaturados
43.56
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.44
g
Colesterol
130.16
mg
Calcio
161.57
mg
Hierro
6.71
mg
Zinc
7.29
mg
Vitamina A
533.68
ug
Vitamina C
55.49
g
Ácido fólico
124.58
ug
Sal (Sodio)
960.62
mg
Azúcares
11.54
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas