60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Melocotón en almíbar 0.066 kg
Piña en almibar 0.066 kg
Cubitos de frutas 0.013 kg
Huevos 3.45 ud
Azúcar 0.115 kg
Nata montada 0.075 l
Crocanti de almendra 0.019 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Caramelizar los moldes con el caramelo rebajado.
  • Cortar la piña y el melocotón en dados y mezclar con picadillo de fruta escarchada.
  • Cortar bizcocho plancha en dados.
  • Infusionar la leche junto con el palo de canela.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y añadirle la leche infusionada, pasar por el chino y reservar.
  • Poner en el molde una capa de fruta y otra de bizcocho.
  • Sobre ello verter la crema de flan.
  • Repetir esta operación hasta llenar el molde.
  • Cocer al baño maría en el horno a 180 ºC.
  • Sacar, dejar enfriar, desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de un botón de nata montada y crocanti de almendra.

Observaciones:

  • Debemos procurar que el agua del baño maría no hierva, pues sino el puding nos aparece lleno de agujeros.
  • El pudin esta cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.49 g
Ácidos grasos saturados 7.33 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.01 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.4 g
Colesterol 254.45 mg
Calcio 186.29 mg
Hierro 1.45 mg
Zinc 1.19 mg
Vitamina A 198.13 ug
Vitamina C 3.69 g
Ácido fólico 36.13 ug
Sal (Sodio) 205.23 mg
Azúcares 62.08 g
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