Pollo braseado con patatas paja y tomatitos

3 h
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.025 kg
Tomate pera 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.024 kg
Patatas 1.0 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.03 kg
Verde de puerro 0.36 ud
Carcasa de ave 0.18 kg
Agua 0.9 l
Elaboración
  • Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
  • Pelar y cortar las patatas paja.
  • Por otra parte repasar los pollos y quitar cañones y plumas, flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

  • Hacer fondo de ave.
  • Elaborar unos tomates provenzal.
  • Pochar las verduras de condimentación.
  • Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno y dejar cocinar  (las carne de los muslos se tiene que desprender bien del hueso).
  • Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
  • Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salseamos el pollo y calentamos el conjunto.
  • Freír las patatas paja

SERVICIO

  • Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el tomatito provenzal a un lado y las patatas paja al otro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.11 g
Ácidos grasos saturados 12.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.83 g
Ácidos grasos polinsaturados 25.37 g
Colesterol 298.5 mg
Calcio 203.83 mg
Hierro 6.94 mg
Zinc 3.93 mg
Vitamina A 268.01 ug
Vitamina C 90.9 g
Ácido fólico 194.87 ug
Sal (Sodio) 1077.69 mg
Azúcares 15.93 g
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