Pollo braseado con patatas paja y tomatitos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimienta blanca molida
0.75 g
Aceite de girasol
0.15 l
Zanahoria
0.025 kg
Tomate pera
0.05 kg
Vino blanco
0.05 l
Harina floja
0.024 kg
Fondo de ave
0.9 l
Tomate provenzal
5.0 ud
Patatas
0.5 kg
Verde de puerro
0.36 ud
Carcasa de ave
0.18 kg
Agua
0.9 l
Caldo vegetal en polvo
0.06 kg
Elaboración
- Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
- Pelar y cortar las patatas paja.
- Por otra parte repasar los pollos y quitar cañones y plumas, flamear, y bridar.
ELABORACIÓN
- Hacer fondo de ave.
- Elaborar unos tomates provenzal.
- Pochar las verduras de condimentación.
- Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
- Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno y dejar cocinar (las carne de los muslos se tiene que desprender bien del hueso).
- Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
- Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
- Salseamos el pollo y calentamos el conjunto.
- Freír las patatas paja
SERVICIO
- Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el tomatito provenzal a un lado y las patatas paja al otro.
Información nutricional (1 ración)
Energía
975.37
kcal
Carbohidratos
40.07
g
Proteínas
60.85
g
Grasas
61.01
g
Fibra
8.31
g
Ácidos grasos saturados
12.21
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.82
g
Ácidos grasos polinsaturados
25.26
g
Colesterol
298.5
mg
Calcio
195.96
mg
Hierro
6.4
mg
Zinc
3.66
mg
Vitamina A
268.01
ug
Vitamina C
74.7
g
Ácido fólico
184.07
ug
Sal (Sodio)
1361.8
mg
Azúcares
15.83
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas