Pollo braseado con champiñón y puré de patatas

Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.05 kg
Tomate pera 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.024 kg
Fondo de ave 0.6 l
Champiñon fileteado conserva 0.3 kg
Cebolla 0.04 kg
Zanahoria 0.02 kg
Verde de puerro 0.24 ud
Carcasa de ave 0.12 kg
Agua 0.6 l
Elaboración
  • Cortar el ajo fileteado, cebolla paisana, zanahoria en medias lunas finas, tomate de hacer en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación.
  • Limpiar el champiñón y cortarlo en cuartos.
  • Por otra parte repasar los pollos y  quitar cañones, plumas, etc., flamear, y bridar.

ELABORACIÓN

  • Hacer fondo de ave.
  • Pochar las verduras de condimentación.
  • Saltear el champiñón.
  • Elaborar un pure de patata.
  • Salpimentar y dorar los pollos, metiendo a horno muy fuerte con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir, dar la vuelta a los pollos bajar la temperatura del horno y dejar cocinar (la carne del muslo se tiene que desprender con facilidad del hueso).
  • Sacar los pollos y colocarlos en placas. Enfriar para poder racionar y sacar dos muslos y dos pechugas de cada pollo.
  • Para confeccionar la salsa colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita, sobre las verduras añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado que hemos recogido de las placas más fondo de ave hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por trituradora y chino y poner a punto.
  • Salseamos el pollo y añadimos los champiñones salteados por encima y calentamos el conjunto.

 SERVICIO

  • Emplatar en plato llano, el trozo de pollo salseado con la salsa del braseado por encima y el puré de patata a un lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.34 g
Ácidos grasos saturados 12.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 24.57 g
Colesterol 300.86 mg
Calcio 200.2 mg
Hierro 5.87 mg
Zinc 3.46 mg
Vitamina A 265.06 ug
Vitamina C 47.41 g
Ácido fólico 141.21 ug
Sal (Sodio) 1547.15 mg
Azúcares 10.69 g
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