Pollo braseado a la jardinera
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimienta blanca molida
0.75 g
Aceite de girasol
0.15 l
Tomate pera
0.05 kg
Zanahoria
0.025 kg
Vino blanco
0.05 l
Harina floja
0.024 kg
Patatas
0.3 kg
Guisante congelado
0.1 kg
Fondo de ave
0.6 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer fondo de ave.
Para la jardinera de guarnición:
- Pelar y cortar la zanahoria en dados. Cocer al vapor o a la inglesa.
- Afeitar las vainas y cortar en rombos. Cocer al vapor o a la inglesa.
- Limpiar y cortar los champiñones en cuartos. Saltear.
Para brasear el pollo:
- Para la condimentación del pollo; cortar, el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas y el tomate pera en cuartos, pochar las verduras por orden de dureza.
- Salpimentar y engrasar los pollos ,y meterlos al horno a 200 ºC con las pechugas hacia arriba.
- Cuando estén dorados, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir; dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno a 180 ºC y dejar cocinar.
- Racionar el pollo (dos muslos y dos pechugas).
Para confeccionar la salsa del braseado:
- Colar el jugo del braseado, separando las verduras con un chino.
- Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado, completar la salsa con fondo de ave.
- Dejar hervir, pasar por la turmix y el chino. Poner a punto.
MONTAJE
- Salsear los pollos racionados y calentar el conjunto.
- A parte calentar la guarnición (verduras a ala jardinera).
- Emplatar el pollo salseado y las verduras al lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
950.24
kcal
Carbohidratos
28.05
g
Proteínas
59.67
g
Grasas
64.84
g
Fibra
7.86
g
Ácidos grasos saturados
13.26
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
26.98
g
Colesterol
304.25
mg
Calcio
171.03
mg
Hierro
5.81
mg
Zinc
3.52
mg
Vitamina A
600.54
ug
Vitamina C
45.97
g
Ácido fólico
150.0
ug
Sal (Sodio)
1084.7
mg
Azúcares
11.84
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas