Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Tomate pera 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.024 kg
Patatas 0.3 kg
Guisante congelado 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vainas 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Margarina 0.05 kg
Fondo de ave 0.6 l
Cebolla 0.04 kg
Zanahoria 0.02 kg
Verde de puerro 0.24 ud
Carcasa de ave 0.12 kg
Agua 0.6 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la jardinera de guarnición:

  • Pelar y cortar la zanahoria en dados. Cocer al vapor o a la inglesa.
  • Afeitar las vainas y cortar en rombos. Cocer al vapor o a la inglesa.
  • Limpiar y cortar los champiñones en cuartos. Saltear.

Para brasear el pollo:

  • Para la condimentación del pollo; cortar, el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas y  el tomate pera en cuartos, pochar las verduras por orden de dureza.
  • Salpimentar y engrasar los pollos ,y meterlos al horno a 200 ºC con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir; dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno a 180 ºC y dejar cocinar.
  • Racionar el pollo (dos muslos y dos pechugas).

Para confeccionar la salsa del braseado:

  • Colar el jugo del braseado, separando las verduras con un chino.
  • Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado, completar la salsa con fondo de ave.
  • Dejar hervir, pasar por la turmix y el chino. Poner a punto.

MONTAJE

  • Salsear los pollos racionados y calentar el conjunto.
  • A parte calentar la guarnición (verduras a ala jardinera).
  • Emplatar el pollo salseado y las verduras al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.64 g
Ácidos grasos saturados 13.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.99 g
Colesterol 304.25 mg
Calcio 173.53 mg
Hierro 5.96 mg
Zinc 3.61 mg
Vitamina A 605.54 ug
Vitamina C 47.77 g
Ácido fólico 157.8 ug
Sal (Sodio) 1085.0 mg
Azúcares 12.41 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.