3 h
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Tomate pera 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.024 kg
Patatas 0.3 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vainas 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Margarina 0.05 kg
Fondo de ave 0.6 l
Cebolla 0.04 kg
Zanahoria 0.02 kg
Verde de puerro 0.24 ud
Carcasa de ave 0.12 kg
Agua 0.6 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la jardinera de guarnición:

  • Pelar y cortar la zanahoria en dados. Cocer al vapor o a la inglesa.
  • Afeitar las vainas y cortar en rombos. Cocer al vapor o a la inglesa.
  • Limpiar y cortar los champiñones en cuartos. Saltear.

Para brasear el pollo:

  • Para la condimentación del pollo; cortar, el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas y  el tomate pera en cuartos, pochar las verduras por orden de dureza.
  • Salpimentar y engrasar los pollos ,y meterlos al horno a 200 ºC con las pechugas hacia arriba.
  • Cuando estén dorados, juntar con las verduras pochadas, añadir vino blanco y fondo pero sin que llegue a cubrir; dar la vuelta a los pollos, bajar la temperatura del horno a 180 ºC y dejar cocinar.
  • Racionar el pollo (dos muslos y dos pechugas).

Para confeccionar la salsa del braseado:

  • Colar el jugo del braseado, separando las verduras con un chino.
  • Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado, completar la salsa con fondo de ave.
  • Dejar hervir, pasar por la turmix y el chino. Poner a punto.

MONTAJE

  • Salsear los pollos racionados y calentar el conjunto.
  • A parte calentar la guarnición (verduras a ala jardinera).
  • Emplatar el pollo salseado y las verduras al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.86 g
Ácidos grasos saturados 13.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.98 g
Colesterol 304.25 mg
Calcio 171.03 mg
Hierro 5.81 mg
Zinc 3.52 mg
Vitamina A 600.54 ug
Vitamina C 45.97 g
Ácido fólico 150.0 ug
Sal (Sodio) 1084.7 mg
Azúcares 11.84 g
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