2 h y 30 min
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Tipo de plato: Aves
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Pimentón 1.0 g
Pulpa de pimiento choricero 0.008 kg
Harina floja 0.03 kg
Patatas 0.5 kg
Pimienta negra molida 0.25 g
Sal 12.5 g
Agua 1.5 l
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fondo de ave usando el potenciador de sabor de pollo.
  • Elaborar un ragout de pollo:
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise (verdura de condimentación).
    • Repasar los muslos y trocearlos.
    • Salpimentar y saltear el pollo en un recipiente ancho y bajo, a fuego moderado.
    • Desengrasar el recipiente y pochar la verdura de condimentación a fin de recuperar todos los jugos que ha soltado el pollo.
    • Una vez rehogadas las verduras añadir el vino blanco y dejar reducir. De forma dispersa agregar harina, rehogar, añadir el pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el pollo salteado.  
    • Dejar que el pollo tome calor, mojar con el fondo blanco y agregar la salsa de tomate dejando que el pollo se cocine.
    • Una vez hecho el pollo, poner a punto de sal y de espesor si fuera necesario.  
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento morrón en dados.
    • Cortar las patatas en dados.
    • Saltear el pimiento morrón rectificando de sal y de acidez.
    • Freír las patatas.
  • Repartir 3 trozos de pollo en las barquetas hasta completar 160/180 g por ración. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar 40 g de guarnición, hasta completar 350 g ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.03 g
Ácidos grasos saturados 4.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.76 g
Colesterol 151.68 mg
Calcio 105.12 mg
Hierro 5.16 mg
Zinc 2.25 mg
Vitamina A 351.5 ug
Vitamina C 63.51 g
Ácido fólico 67.44 ug
Sal (Sodio) 2773.49 mg
Azúcares 3.19 g
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