Poke de garbanzos y salmón salteado

50 min
Tipo de plato: Plato único
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzos cocidos en conserva 0.75 kg
Rúcula 50.0 g
Salmón 0.9 kg
Tomate rama 0.375 kg
Cebolletas 0.75 ud
Aguacate 0.375 kg
Pipas de calabaza 0.038 kg
Pipas de girasol 0.038 kg
Vinagreta de mostaza 0.1 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Pimienta negra molida 2.0 g
Harina floja 0.05 kg
Ver Receta
Ajo 0.4 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.06 l
Vinagre 0.01 l
Mostaza dijon 6.0 g
Sal 0.4 g
Pimienta blanca molida 0.2 g
Elaboración
  • Cortar las verduras:
    • Los tomates en dados.
    • La cebolleta en brunoise.
    • Los aguacates en dados, condimentar con pimienta negra y aceite de oliva.
  • Hacer la vinagreta de mostaza.
  • Cortar en dados de 2 cm sin piel el salmón (120 g/ración)
    • Saltearlos y reservar.
  • Escurrir los garbanzos y mezclarlos con la rúcula.

MONTAJE

  • Colocar los garbanzos ocupando medio bol.
  • Al lado colocar el salmón y las verduras.
  • Repartir las pipas. 
  • Aliñar con la vinagreta de mostaza.
Información nutricional (1 ración)
Energía
655.62
kcal
Carbohidratos
22.86
g
Proteínas
30.57
g
Grasas
47.2
g
Azúcares 2.96 g
Sal (Sodio) 223.78 mg
Ácido fólico 70.95 ug
Vitamina C 31.41 g
Vitamina A 35.92 ug
Zinc 23.37 mg
Hierro 2.57 mg
Calcio 89.02 mg
Colesterol 60.35 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 28.34 g
Ácidos grasos saturados 6.88 g
Fibra 6.35 g
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