2 h y 30 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.75 kg
Pimiento verde 0.75 kg
Calabacín 0.75 kg
Tomate pera 0.5 kg
Sal 10.0 g
Cebolla 0.042 kg
Ajo 0.067 ud
Pimiento verde 0.025 kg
Tomate triturado 0.167 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Salsa de tomate
  • Pisto:
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm.
    • Pochar la verdura por orden de dureza (cebolla, pimiento verde y calabacín).
    • Añadir el tomate concassé. 
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Poner a punto de sal.
  • Repartir el pisto en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén antiadherente.
  • Cascar uno o dos huevos sobre el pisto y ligar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.35 g
Ácidos grasos saturados 3.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.85 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 284.7 mg
Hierro 4.55 mg
Zinc 0.51 mg
Vitamina A 98.42 ug
Vitamina C 231.0 g
Ácido fólico 121.59 ug
Sal (Sodio) 813.84 mg
Azúcares 17.52 g
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