Pimientos rellenos de setas y langostinos

120 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.3 ud
Setas Orellana 0.375 kg
Langostino 0.25 kg
Mejillon grano, congelado 0.075 kg
Margarina 0.028 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nuez moscada polvo 0.5 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.219 kg
Zanahoria 0.117 kg
Puerro 0.292 ud
Tomate pera 0.146 kg
Langostino 0.175 kg
Arroz 0.026 kg
Brandy 0.015 l
Sal 2.917 g
Caldo de pescado en polvo 0.004 kg
Agua 0.875 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer una Salsa americana espesa
  • Realizar una besamel (para ligar la farsa).
  • Para el relleno de los pimientos:
    • Quitar la rebarba a los mejillones y picarlos.
    • Pelar los langostinos y picarlos. (Reservar las cáscaras para la elaboración de la salsa americana)
    • Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y las setas en brunoise.
    • Pochar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro por orden de dureza.
    • Añadir los setas y los langostinos, y rehogar.
    • Flamear y añadir los mejillones.
    • Poner a punto de sal.
  • Trabar la farsa con la besamel. Abatir.
  • Afeitar los pimientos si fuese necesario, limpiar éstos de semillas.
  • Engrasar ligeramente y meterlos al horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Enfriar.
  • Rellenar los pimientos con la farsa. 
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa americana hasta completar 500 gramos en cada barqueta. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.25 g
Ácidos grasos saturados 4.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.92 g
Colesterol 108.3 mg
Calcio 297.21 mg
Hierro 4.41 mg
Zinc 2.94 mg
Vitamina A 488.46 ug
Vitamina C 23.12 g
Ácido fólico 67.28 ug
Sal (Sodio) 1502.11 mg
Azúcares 12.06 g
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