Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 0.65 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Sal 5.0 g
Salsa vizcaína (Take away 1) 0.75 l
Margarina 0.028 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nuez moscada polvo 0.5 g
Sal 2.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa vizcaína.
  • Besamel (para ligar la farsa).
  • Relleno de los pimientos:
    • Cortar la verdura de condimentación en brunoise fino (ajo, cebolla y pimiento verde).
    • Pochar la verdura por orden de dureza.
    • Añadir el bacalao bien escurrido(sin piel y sin espinas) cortado en dados y rehogar junto a las verduras.
    • Trabar la farsa con la misma cantidad de relleno que de besamel.
  • Afeitar los pimientos si fuese necesario y limpiar éstos de semillas.
  • Hornear  los pimientos con un hilo de aceite 160 ºC durante 5 minutos. 
  • Rellenar los pimientos con la farsa (mejor con ayuda de una manga).
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 250 gramos por ración en cada barqueta. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.1 g
Ácidos grasos saturados 4.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.71 g
Colesterol 13.4 mg
Calcio 355.35 mg
Hierro 4.49 mg
Zinc 1.39 mg
Vitamina A 287.55 ug
Vitamina C 73.71 g
Ácido fólico 151.85 ug
Sal (Sodio) 1769.98 mg
Azúcares 16.38 g
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