Pimientos del país rellenos de chipirón

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Mariscos
Alérgenos
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chipirón 1.0 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Tinta de chipirón 0.025 kg
Panko 0.05 kg
Alioli 0.1 l
Brote de brécol 5.0 g
Cebolla 0.033 kg
Verde de puerro 0.333 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.133 kg
Agua 0.5 l
Elaboración

Para los el estofado y la salsa negra de los chipirones:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana para hacer salsa.
  • Limpiar los chipirones.
  • Estofar los chipirones junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los chipirones de las verduras de condimentación.
  • Añadir tinta de chipirón a la verdura estofada.
  • Dejar cocinar unos minutos y mojar con fumet si fuera necesario.
  • Triturar y pasar por colador para obtener una salsa fina.
  • Condimentar y reservar.

Para los pimientos rellenos:

  • Picar los chipirones y trabarlos con una besamel de 110 de roux.
  • Condimentar y dejar enfriar en el abatidor tapada con papel film para evitar que se reseque.
  • Freír los pimientos y refrescarlos en agua fría con hielos para facilitar la eliminación de su piel.
  • Hacer un corte al pimiento para quitar las pepitas y facilitar el rellenado, (mantener el rabo).
  • Rellenar con la farsa y reservar.

MONTAJE 

  • Colocar los pimientos en una bandeja, tapar con papel de aluminio y calentar en el horno a 180 ºC.
  • Emplatar acompañados de la salsa caliente.
  • Se puede decorar el plato con germinados, brotes, huevas de pescado, tejas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.02 g
Ácidos grasos saturados 8.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.43 g
Colesterol 522.93 mg
Calcio 340.14 mg
Hierro 7.35 mg
Zinc 1.33 mg
Vitamina A 431.18 ug
Vitamina C 280.02 g
Ácido fólico 176.75 ug
Sal (Sodio) 1924.71 mg
Azúcares 18.92 g
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