30 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Huevos 2.5 ud
Ajo 1.6 ud
Perejil 0.008 g
Guisante congelado 0.175 kg
Bacalao glaseado 0.3 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños trozos cuadrados.
  • Elaborar un fumet.
  • Cocer los huevos, pelar y cortar por la mitad a lo largo.
  • Cocer a la inglesa el guisante.
  • Pelar la patata y cortarla en rodajas de 1 cm.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.

Para la cocción de las patatas:

  • Poner a calentar el ajo hasta que comience a pilpilear, añadir la patata y rehogarla, seguido echar un poco de perejil.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir las patatas y dejar cocer a fuego suave.
  • Una vez hecha la patata, añadir la guarnición (el bacalao, los guisantes y el huevo duro), dejar tapado sin fuego (si es una pequeña cantidad con el calor de las patatas se cocina el bacalao).
  • Poner a punto de sal y añadir el resto del perejil. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.26 g
Ácidos grasos saturados 1.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.39 g
Colesterol 114.84 mg
Calcio 223.92 mg
Hierro 5.57 mg
Zinc 2.21 mg
Vitamina A 269.01 ug
Vitamina C 110.62 g
Ácido fólico 281.95 ug
Sal (Sodio) 133.28 mg
Azúcares 23.69 g
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