30 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Margarina cremas 0.018 kg
Huevos 0.05 ud
Azúcar glass 0.005 kg
Harina floja 0.02 kg
Aroma de limón 0.025 g
Elaboración
  • Poner la margarina a punto de pomada. Debe estar muy blanda.
  • Añadir el azúcar glass previamente tamizado.
  • Emulsionar en batidora con varilla. Debe quedar una textura ligera.
  • Añadir el huevo y batir hasta tener una crema homogénea.
  • Templar la harina previamente tamizada, y añadir a la mezcla anterior.
  • Añadir el aroma.
  • Mezclar con suavidad para que no coja liga.
  • Escudillar sobre papel sulfurizado.
  • Hornear a 180 ºC unos 20-30 minutos (hasta que empiecen a estar doradas por el borde exterior).

VARIANTES

Escudillar con boquilla rizada con diferentes formas:

    • Eses de 5 cm de largo y de izquierda a derecha, (para unirlas de dos en dos, escudillar la mitad de la masa de derecha a izquierda).
    • Herraduras de 5 cm largo y 4 cm de ancho.
    • Botones con guinda roja o verde, picadillo de frutas o sin nada.
    • Bastones de aproximadamente 5 cm de largo.
    • Todas estas piezas pueden ir individualmente o pegadas entre si (crema de mantequilla y derivadas, mermeladas al punto, ganaches, etc.).
    • Antes del la cocción, se pueden guarnecer con frutos secos.
    • Acabado: coberturas atemperadas y azúcar glass.

Observaciones:

  • En un horno modular, programar 1 (techo)- 2 (boca)- 1 (suelo), tiro abierto a 180 ºC.
  • Peso aproximado de la pieza en crudo 10 g.
  • Para elaborar de chocolate, se sustituye un máximo del 10% de la harina por cacao en polvo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.14 g
Ácidos grasos saturados 0.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.35 g
Colesterol 6.32 mg
Calcio 1.22 mg
Hierro 0.06 mg
Zinc 0.04 mg
Vitamina A 1.14 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.18 ug
Sal (Sodio) 28.88 mg
Azúcares 0.95 g
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