4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.357 l
Sal fina 14.286 g
Mejorante panaderia 7.143 g
Levadura fresca 42.857 g
Miel 0.036 kg
Mantequilla 0.036 kg
Azúcar 0.036 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´/ 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 20´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10 '

3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 

Tiempo de cocción: 20´

Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto excepto las pasas que se incorporaran al final del amasado.
  • Dividir en piezas de 300 g una vez fermentada la masa y bolearlas.
  • Reposar las bolas al abrigo del aire.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras sin punta.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 %, hasta que tomen un buen volumen.
  • Pintar las barras con huevo batido y tallar con la cuchilla en forma de salchichón.
  • Hornear a horno suave, sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.57 g
Ácidos grasos saturados 3.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.88 g
Colesterol 16.43 mg
Calcio 48.89 mg
Hierro 3.84 mg
Zinc 1.42 mg
Vitamina A 59.14 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 166.41 ug
Sal (Sodio) 1141.76 mg
Azúcares 50.66 g
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