4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.175 l
Mejorante panaderia 2.5 g
Sal 5.0 g
Levadura 7.5 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada:  1h 30´
Tiempo de cocción: 45´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
  • Con la levadura incorporar un chorrito de aceite.
  • Reposar en bloque, dividir y bolear las piezas y darles el reposo. 
  • Formar hogazas de 550 g.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen debe ser aproximadamente el doble. 
  • Tallar las piezas con un corte en cruz. 
  • Hornear 190 ºC con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.87 g
Ácidos grasos saturados 0.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.76 g
Colesterol 0.01 mg
Calcio 14.89 mg
Hierro 1.37 mg
Zinc 0.93 mg
Vitamina A 5.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 39.02 ug
Sal (Sodio) 424.58 mg
Azúcares 0.18 g
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