4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.583 l
Masa madre 0.167 kg
Mejorante panaderia 8.333 g
Sal fina 16.667 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada:  1h 30´
Tiempo de cocción: 45´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
  • Con la levadura incorporar un chorrito de aceite.
  • Reposar en bloque, dividir y bolear las piezas y darles el reposo. 
  • Formar hogazas de 550 g.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen debe ser aproximadamente el doble. 
  • Tallar las piezas con un corte en cruz. 
  • Hornear 190 ºC con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.33 g
Ácidos grasos saturados 1.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.97 g
Colesterol 0.04 mg
Calcio 44.71 mg
Hierro 4.52 mg
Zinc 2.16 mg
Vitamina A 16.67 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 97.07 ug
Sal (Sodio) 1295.99 mg
Azúcares 0.0 g
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