Pan de maíz
4 h

Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.5 kg
Harina de maíz
0.333 kg
Agua
0.583 l
Mejorante panaderia
8.333 g
Masa madre
0.167 kg
Aceite de oliva suave
0.042 l
Harina media fuerza
0.667 kg
Agua
0.333 l
Sal
1.333 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 45´
Temperatura del horno: 190 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
- Con la levadura incorporar un chorrito de aceite.
- Reposar en bloque, dividir y bolear las piezas y darles el reposo.
- Formar hogazas de 550 g.
- Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
- El volumen debe ser aproximadamente el doble.
- Tallar las piezas con un corte en cruz.
- Hornear 190 ºC con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1214.5
kcal
Carbohidratos
240.68
g
Proteínas
29.52
g
Grasas
12.73
g
Fibra
12.92
g
Ácidos grasos saturados
1.75
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.27
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.53
g
Colesterol
0.04
mg
Calcio
49.62
mg
Hierro
4.57
mg
Zinc
3.09
mg
Vitamina A
16.67
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
130.07
ug
Sal (Sodio)
1415.27
mg
Azúcares
0.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Repostería
- Marisco
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pintxos y tapas
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas