Pan de maíz

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Panes y bolleria

Temperatura de consumo: Ambiente

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina goxo (W 170 - 200) 0.417 kg

Harina de maíz 0.417 kg

Agua 0.583 l

Masa madre 0.167 kg

Mejorante panaderia 8.333 g

Sal fina 16.667 g

Levadura fresca 25.0 g

Aceite de oliva suave 0.042 l

Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 45´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
Con la levadura incorporar un chorrito de aceite.
Reposar en bloque, dividir y bolear las piezas y darles el reposo.
Formar hogazas de 550 g.
Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
El volumen debe ser aproximadamente el doble.
Tallar las piezas con un corte en cruz.
Hornear 190 ºC con vapor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

794.66

kcal

Carbohidratos

148.74

Proteínas

19.7

Grasas

12.21

Fibra 5.33 g

Ácidos grasos saturados 1.65 g

Ácidos grasos monoinsaturados 7.43 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.97 g

Colesterol 0.04 mg

Calcio 44.71 mg

Hierro 4.52 mg

Zinc 2.16 mg

Vitamina A 16.67 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 97.07 ug

Sal (Sodio) 1295.99 mg

Azúcares 0.0 g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.