2 h y 45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 0.084 kg
Agua 0.116 l
Masa madre 0.042 kg
Sal 3.8 g
Mejorante panaderia 2.1 g
Levadura 6.3 g
Elaboración

Tiempo de amasado:15´
Temperatura de la masa:26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:10´
3ª Fermentación pieza formada:1h 30´
Tiempo de cocción:35´/ 40´
Temperatura del horno:195 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
  • Formar barras o bollos dependiendo del tamaño de la pieza.
  • Colocar las piezas sobre o teja.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Tallar con cuchilla las piezas.
  • Hornear con vapor.
  • Abrir el tiro los últimos 15´.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.01 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.35 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 11.87 mg
Hierro 1.06 mg
Zinc 0.63 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 36.14 ug
Sal (Sodio) 297.78 mg
Azúcares 0.15 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.